【印刷用簡易ページ】ショコラオレンジのムースケーキ｜スイーツレシピ

ショコラオレンジのムースケーキ

スイーツレシピ

ビスキュイ生地にショコラムースとオレンジムースを流した本格的なケーキです。2色の生地とオレンジがティータイムを華やかに彩ります。

※所要時間に冷やし固める時間は含まれません

【調理時間の目安】：: 2時間0分
【レシピの難易度】：: レベル5
【分量】：: 直径8cmセルクル2個分

材料

ビスキュイ生地

卵白60g
グラニュー糖45g
塩0.5g
卵黄30g
《A》薄力粉30g
《A》ベーキングパウダー0.5g
《B》薄力粉30g
《B》ベーキングパウダー0.5g
《B》抹茶パウダー1.3g

チョコレートムース

チョコレート25g
牛乳40ml
グラニュー糖15g
ゼラチン1.5g
水7.5ml
チョコソース5g
グランマルニエ2ml
生クリーム60ml

オレンジムース

卵黄5g
グラニュー糖5g
オレンジジュース25ml
オレンジの絞り汁5ml
水4ml
グラニュー糖5g
ゼラチン1g
水5ml
グランマルニエ5ml
生クリーム30ml

オレンジゼリー

水20ml
グラニュー糖10g
ゼラチン1g
水5ml
オレンジジュース30ml
レモン汁1.3ml

仕上げ

オレンジ1個
チャービル適量

作り方

下準備

・ビスキュイ生地用のグラニュ―糖と塩を合わせます
・ビスキュイ生地用の材料《A》と《B》をそれぞれ合わせてふるいます
・オーブンを180℃に予熱します
・ムースとゼリーのゼラチンは水でふやかします

ビスキュイ生地

①　卵白を少し泡立て、グラニュー糖と塩を3回に分けて泡立てながら加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
②　①の少量を卵黄と混ぜ合わせ、①に戻して混ぜます。
③　②を半分に分けて、それぞれのボウルにＡとＢの粉類を数回に分けて加えて混ぜます。　　　　　　　　　
④　天板にクッキングシートを敷き、2種類の生地を丸口金で交互に絞ります。
⑤　180℃のオーブンで10分焼きます。
⑥　焼き上がった生地の焼き面を外側にしてセルクルにはめ込みます。
⑦　底面も同様にはめ込みます。

チョコレートムース

①　湯煎でチョコレートを溶かします。
②　牛乳とグラニュー糖を温め、ふやかしたゼラチンを加えて80℃まで加熱し、①に少しずつ加えます。
③　グランマルニエとチョコソースを加えて混ぜ、冷水にあてて27℃位まで冷やします。
④　生クリームを7分立てまで泡立て、③に加えて混ぜます。
⑤　ムースをセルクルの半分まで流し込み、冷蔵庫で2時間冷やし固めます。

オレンジムース

①　卵黄とグラニュー糖を合わせて白っぽくなるまで混ぜます。
②　①にオレンジジュースとオレンジの絞り汁を加えて混ぜます。
③　水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、ふやかしたゼラチンを加えて80℃まで加熱します。
④　②に③を少しずつ加えて混ぜ、さらにグランマルニエを加えて冷水にあてて27℃位まで冷やします。
⑤　生クリームを7分立てまで泡立て、④に加えて混ぜます。
⑥　チョコレートムースの上に流し込み、冷蔵庫で2時間冷やし固めます。

オレンジゼリー

①　水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、ふやかしたゼラチンを加え、80℃まで加熱します。
②　オレンジジュースとレモン汁を加え、冷水にあてて30℃以下になるまで冷やします。

仕上げ

①　オレンジムースの上にカットしたオレンジの果肉をのせ、果肉の上からゼリーを流します。
② 　冷やし固めたらセルクルから取り出し、チャービルを飾ったら、できあがり。

アドバイス

・生地を絞るとき、底の生地はセルクルの底より一回り小さく、側面になる生地はセルクルの深さと同じくらいの長さに絞りましょう。
・セルクルの大きさをなぞった紙をクッキングシートの下に敷いておくと綺麗に絞ることができます。
・ビスキュイ生地は焼き過ぎるとはめ込むときに割れやすくなるので注意しましょう。