作り方

下準備

• ・タルト用のバターと卵は室温に戻しておきます。 ・粉類(タルト用)は全てふるいにかけておきます。 ・ナッツ類はオーブンで、程よい焼き色がつくまでロースト（焼く）します。

タルト生地

• ①　ボールにバターを入れて泡立て器でクリーム状にします。
• ②　アーモンドプードル、砂糖、塩の順に加えて泡立て器で混ぜます。
• ③　卵を少しずつ加えて混ぜます。
• ④　薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
• ⑤　生地の完成です。冷蔵庫で30分以上ねかせます。
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  ⑥　ねかせた生地は厚さ5mmくらいに伸ばし、タルト型に敷きます。重しをのせて160℃で20～25分空焼きします。 （※重しがなかったら、大豆やあずきなど重さのある豆で代用できます。）

ガナッシュ

• ⑦　鍋に生クリームと水あめを入れて温めます。
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  ⑧　チョコレートを湯せんで溶かし、⑦を少しずつ加えて均一になるように混ぜ合わせます。
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  ⑨　最後に洋酒を加えてガナッシュの完成です。

トッピング

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  ⑩　鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させます。
• ⑪　沸騰したら火を止め、ローストしたナッツ類を入れてへらで合わせます。
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  ⑫　砂糖が白くなり、ナッツにきれいにからまったら、再び火にかけ、へらで混ぜながらカラメル色になるまで加熱します。
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  ⑬　火を止めてバターを加え、バットに広げて、ナッツをひと粒ずつばらばらにして冷まします。（※バターを加えることによってナッツがひと粒ずつばらけやすくなります。）

仕上げ

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  ⑭　空焼きしたタルトに冷ましたナッツを並べ、ガナッシュを流して、冷やし固めます。
• ⑮　粉糖やチョコレートクリーム、ナッツをお好みでトッピングして、出来上がりです。