作り方

下準備

• 粉糖をふるいます
• 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるいます
• 型に溶かした無塩バターを塗ります
• オーブンを190℃に予熱します

焦がしバター

• ①　鍋に無塩バターを入れ、中火にかけ溶かします。
• ②　バターが溶けたら火を少し弱め、泡だて器で混ぜながら焦がします。
• ③　きつね色になったら、温度が高くならないように鍋底に水をあてます。
• ④　茶こしで濾します。

ティグレ

• ①　ボウルに卵白、はちみつ、粉糖を入れて混ぜます。
• ②　ふるった薄力粉、アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせます。
• ③　30～35℃まで冷ました焦がしバターを少しずつ加え混ぜます。
• ④　チョコチップを加え混ぜ、冷蔵庫で約１時間休ませます。
• ⑤　生地を丸口金を付けた絞り袋に入れ、型の約８分目まで絞り入れます。
• ⑥　上から２、３回落として空気を抜き、190℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。
• ⑦　焼きあがったら上から２、３回落として型から外し、粗熱を取ります。

ガナッシュ

• ①　チョコレートを湯煎して溶かします。
• ②　生クリームを湯煎で温めます。
• ③　湯煎で溶かしたチョコに温めた生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせます。
• ④　常温になるまで冷ましてから絞り袋に入れ、ティグレのくぼみに絞ります。
• ⑤　金粉をトッピングしたら、出来上がりです。