本格いちごのミルフィーユ

パイ生地から自分で作る本格的なミルフィーユです。サクサクで苺との相性抜群です!

※所要時間に生地を寝かせる時間は含まれません

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【レシピの写真】:本格いちごのミルフィーユ

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  • 調理時間の目安
    4時間
    レシピの難易度
    レベル4
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約17㎝×7.5㎝ 1台分

パイ生地

  • 薄力粉
    100g
  • 強力粉
    100g
  • 無塩バター
    190g
  • 食塩
    4g
  • 86ml
  • 6ml
  • 粉糖(溶けるもの)
    適量

仕上げ

  • カスタードクリーム
    250g
  • 約15粒
  • 粉糖(溶けないもの)
    適量

下準備

  • ・無塩バター150gを常温に戻し、残りを溶かします
    【作り方 イメージ】
  • ・オーブンを200℃に予熱します

生地

  • ① ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、溶かしたバターを複数回に分けて加え、なじむまで混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ② 食塩・水・酢を混ぜ合わせ、①に少しずつ加えながら全体が均一になるまで混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ③ ひとかたまりにまとめてラップでくるみ、冷蔵庫で2~3時間寝かせます。
  • ④ 寝かせた生地を麺棒で十字の形に伸ばします。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ 伸ばした生地の真ん中に常温に戻したバターをのせ、生地を均一の厚さになるように重ねます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑥ 生地同士のつなぎ目をしっかり閉じてラップでくるんだら、冷蔵庫で2~3時間寝かせます。
    【作り方 イメージ】

生地重ね

  • ⑦ パイ生地を冷蔵庫から出して室温に戻し、麺棒でバターが出ないように上から押さえます。
    厚さ13mmくらいに伸ばしたら3つ折りにし、再度上から麺棒で押してラップにくるんで2時間寝かせます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑧ 再びパイ生地を冷蔵庫から出して常温に戻し、バターが出ないように上から押さえます。
    厚さ13mmくらいに伸ばしたら4つ折りにし、再度上から麺棒で押してラップにくるんで2時間寝かせます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑨ 生地重ね工程をもう一度繰り返します。

生地焼成

  • ⑩ パイ生地を天板のサイズに合わせて3mm位の厚さに伸ばし、フォークで空気穴を開けます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑪ 200℃のオーブンで、薄い焼き色がつくまで約11分焼きます。
  • ⑫ オーブンから取り出し、パイ生地の表面全体に粉糖をふりかけます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑬ もう一度オーブンに入れて、200℃で約20分焼き、しっかりと焼き色を付けます。
  • ⑭ 焼きあがったら粗熱をとります。
    【作り方 イメージ】

仕上げ

  • ① パイの端をカットしたら、長方形になるよう半分にカットします。
    【作り方 イメージ】
  • ② 苺約9粒を半分にカットします。
    【作り方 イメージ】
  • ③ パイの焼き面を下にしてカスタードを絞り、半分に切った苺をのせます。
    【作り方 イメージ】
  • ④ もう半分のパイも焼き面を下にしてカスタードを絞り、ひっくり返して③に乗せます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ 上にカスタードを絞り、残りの苺を様々な大きさにカットしてのせます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑥ 粉糖をふるったら、出来上がり。
    【作り方 イメージ】

アドバイス

※冷凍パイシートを使う場合は、オーブンを200℃に温めたあと、⑩工程からスタートしてください。
※パイ生地を折るときに、くっつきやすくなってきたら打ち粉をすると作業しやすくなります。

お菓子作りの基本

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