作り方

下準備

• 【クレムートンカヴァニーユ】粉ゼラチンを水でふやかします
• 【クランブルショコラ】オーブンを160℃に予熱します
• 【グラサージュショコラ】板ゼラチンを氷水（分量外）でふやかします

クレムーショコラ

• ①　卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
• ②　鍋に生クリームと牛乳を入れて、火にかけ沸騰させます。
• ③　①に少し加え混ぜて鍋に戻し、とろみがつくまで弱火で加熱して濾します。
• ④　カカオマスとチョコレートを合わせて、500Wの電子レンジで約50秒温めます。
• ⑤　③と合わせて、混ぜ合わせます。
• ⑥　型に流し込み、冷凍庫で約2時間冷やし固めます。

クレムートンカヴァニーユ

• ①　鍋に生クリーム、バニラペースト、トンカ豆を削り入れて、火にかけ沸騰させます。
• ②　火を止め、ラップをして約10分間蒸らし、アンフュゼ（香り付け）します。
• ③　卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
• ④　②を少し加え混ぜて鍋に戻し、とろみがつくまで弱火で加熱します。
• ⑤　火を止め、ふやかした粉ゼラチンを入れて溶かして、濾します。
• ⑥　クレムーショコラの上に流し込み、冷凍庫で約2時間冷やし固めます。

フィヤンティーヌプラリネ

• ①　チョコレートに無塩バターを入れて、500Wの電子レンジで約1分温めて混ぜ合わせます。
• ②　プラリネペーストに加えて、混ぜ合わせます。
• ③　フィヤンティーヌを加えて混ぜ合わせます。
• ④　スプーンを使ってバットに平らに広げて冷凍庫で約1時間冷やし固めます。
• ⑤　5.5cmのセルクルで型抜きします。

ムースショコラ

• ①　鍋に水とグラニュー糖を入れて、火にかけ沸騰させます。
• ②　卵黄と①を合わせて、湯煎にかけて泡立て器でとろみがつくまで混ぜ合わせます。
• ③　ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。
• ④　チョコレートを500Wの電子レンジで約1分温めます。（約65℃）
• ⑤　生クリームを6分立てまで泡立てます。
• ⑥　④を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせます。
• ⑦　③を加えて混ぜ合わせます。

クランブルショコラ

• ①　ボウルに無塩バター以外の材料を入れて混ぜ合わせます。
• ②　無塩バターを加えて、カードで切り混ぜ、砂状にします。
• ③　塩を加え、指先ですり合わせて、そぼろ状にします。
• ④　160℃に予熱したオーブンで約18分焼きます。

グラサージュショコラ

• ①　グラニュー糖とココアパウダーを泡立て器で混ぜ合わせます。
• ②　鍋に水と①を入れて、火にかけ沸騰させます。
• ③　火を止め、生クリームを加えて、火にかけ再度沸騰させます。
• ④　火を止め、ふやかした板ゼラチンを加え溶かして、濾します。
• ⑤　ラップを密着させて、冷蔵庫で一晩休ませます。

仕上げ

• ①　ムースショコラを型の7割程度入れて、空気が入らないようにスプーン等で型全体に広げます。
• ②　冷やし固めたクレムーショコラとクレムートンカヴァニーユを入れて、残りのムースショコラで覆います。
• ③　フィヤンティーヌプラリネを②の上に乗せて、冷凍庫で一晩冷やして固めます。
• ④　ムースを型からはずし、人肌に温めたグラサージュショコラをかけて表面をならします。
• ⑤　金箔スプレーをかけて、クランブルショコラをトッピングしたら、出来上がりです。