ムース・ショコラ
材料(直径6.5cm×高さ3cm 8個分)
- クレムーショコラ
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- 卵黄20g(L玉約1個分)
- グラニュー糖10g
- 生クリーム110ml
- 牛乳70ml
- カカオマス11g
- チョコレート65g
- クレムートンカヴァニーユ
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- 生クリーム250ml
- バニラペースト1g
- トンカ豆1粒
- 卵黄60g(L玉約3個分)
- グラニュー糖50g
- 粉ゼラチン3g
- 水15ml
- フィヤンティーヌプラリネ
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- チョコレート55g
- 無塩バター22g
- プラリネペースト220g
- フィヤンティーヌ110g
- ムースショコラ
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- 水35ml
- グラニュー糖40g
- 卵黄60g(L玉約3個分)
- チョコレート138g
- 生クリーム200ml
- クランブルショコラ
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- アーモンドプードル50g
- カソナード50g
- 薄力粉40g
- ココアパウダー13g
- 塩1g
- 無塩バター50g
- グラサージュショコラ
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- グラニュー糖333g
- ココアパウダー133g
- 水200ml
- 生クリーム200ml
- 板ゼラチン20g
- 仕上げ
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- 金箔スプレー適量
作り方
- 下準備
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- 【クランブルショコラ】オーブンを160℃に予熱します
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- クレムーショコラ
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- クレムートンカヴァニーユ
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- フィヤンティーヌプラリネ
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- ムースショコラ
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- クランブルショコラ
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- グラサージュショコラ
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- 仕上げ
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アドバイス
- ムースショコラのチョコレートは温度が低いと生クリームと合わせたときに冷え固まってしまうので注意しましょう。
- グラサージュショコラは焦げやすいので、絶えず混ぜながら作業を行いましょう。