【印刷用簡易ページ】ムース・ショコラ｜スイーツレシピ

ムース・ショコラ

スイーツレシピ

濃厚でなめらかなチョコムースにバニラとトンカ豆を合わせた贅沢で艶やかなムースケーキです！

※所要時間に冷やし固める時間は含まれません。
※所要時間に焼成時間は含まれません。

【調理時間の目安】：: 3時間0分
【レシピの難易度】：: レベル5
【分量】：: 直径6.5cm×高さ3cm　8個分

材料

クレムーショコラ

卵黄20g(L玉約1個分)
グラニュー糖10g
生クリーム110ml
牛乳70ml
カカオマス11g
チョコレート65g

クレムートンカヴァニーユ

生クリーム250ml
バニラペースト1g
トンカ豆1粒
卵黄60g(L玉約3個分)
グラニュー糖50g
粉ゼラチン3g
水15ml

フィヤンティーヌプラリネ

チョコレート55g
無塩バター22g
プラリネペースト220g
フィヤンティーヌ110g

ムースショコラ

水35ml
グラニュー糖40g
卵黄60g(L玉約3個分)
チョコレート138g
生クリーム200ml

クランブルショコラ

アーモンドプードル50g
カソナード50g
薄力粉40g
ココアパウダー13g
塩1g
無塩バター50g

グラサージュショコラ

グラニュー糖333g
ココアパウダー133g
水200ml
生クリーム200ml
板ゼラチン20g

仕上げ

金箔スプレー適量

作り方

下準備

【クレムートンカヴァニーユ】粉ゼラチンを水でふやかします
【クランブルショコラ】オーブンを160℃に予熱します
【グラサージュショコラ】板ゼラチンを氷水（分量外）でふやかします

クレムーショコラ

①　卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
②　鍋に生クリームと牛乳を入れて、火にかけ沸騰させます。
③　①に少し加え混ぜて鍋に戻し、とろみがつくまで弱火で加熱して濾します。
④　カカオマスとチョコレートを合わせて、500Wの電子レンジで約50秒温めます。
⑤　③と合わせて、混ぜ合わせます。
⑥　型に流し込み、冷凍庫で約2時間冷やし固めます。

クレムートンカヴァニーユ

①　鍋に生クリーム、バニラペースト、トンカ豆を削り入れて、火にかけ沸騰させます。
②　火を止め、ラップをして約10分間蒸らし、アンフュゼ（香り付け）します。
③　卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
④　②を少し加え混ぜて鍋に戻し、とろみがつくまで弱火で加熱します。
⑤　火を止め、ふやかした粉ゼラチンを入れて溶かして、濾します。
⑥　クレムーショコラの上に流し込み、冷凍庫で約2時間冷やし固めます。

フィヤンティーヌプラリネ

①　チョコレートに無塩バターを入れて、500Wの電子レンジで約1分温めて混ぜ合わせます。
②　プラリネペーストに加えて、混ぜ合わせます。
③　フィヤンティーヌを加えて混ぜ合わせます。
④　スプーンを使ってバットに平らに広げて冷凍庫で約1時間冷やし固めます。
⑤　5.5cmのセルクルで型抜きします。

ムースショコラ

①　鍋に水とグラニュー糖を入れて、火にかけ沸騰させます。
②　卵黄と①を合わせて、湯煎にかけて泡立て器でとろみがつくまで混ぜ合わせます。
③　ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。
④　チョコレートを500Wの電子レンジで約1分温めます。（約65℃）
⑤　生クリームを6分立てまで泡立てます。
⑥　④を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせます。
⑦　③を加えて混ぜ合わせます。

クランブルショコラ

①　ボウルに無塩バター以外の材料を入れて混ぜ合わせます。
②　無塩バターを加えて、カードで切り混ぜ、砂状にします。
③　塩を加え、指先ですり合わせて、そぼろ状にします。
④　160℃に予熱したオーブンで約18分焼きます。

グラサージュショコラ

①　グラニュー糖とココアパウダーを泡立て器で混ぜ合わせます。
②　鍋に水と①を入れて、火にかけ沸騰させます。
③　火を止め、生クリームを加えて、火にかけ再度沸騰させます。
④　火を止め、ふやかした板ゼラチンを加え溶かして、濾します。
⑤　ラップを密着させて、冷蔵庫で一晩休ませます。

仕上げ

①　ムースショコラを型の7割程度入れて、空気が入らないようにスプーン等で型全体に広げます。
②　冷やし固めたクレムーショコラとクレムートンカヴァニーユを入れて、残りのムースショコラで覆います。
③　フィヤンティーヌプラリネを②の上に乗せて、冷凍庫で一晩冷やして固めます。
④　ムースを型からはずし、人肌に温めたグラサージュショコラをかけて表面をならします。
⑤　金箔スプレーをかけて、クランブルショコラをトッピングしたら、出来上がりです。

アドバイス

ムースショコラのチョコレートは温度が低いと生クリームと合わせたときに冷え固まってしまうので注意しましょう。
グラサージュショコラは焦げやすいので、絶えず混ぜながら作業を行いましょう。