作り方

下準備

• ・水にゼラチンを入れ、ふやかします

メロンムース

• ①　メロンを半分に切り、種を取り出したら、軽量スプーンやディッシャー(直径3cm)などで16個(約100g)くり抜きます。
• ②　残りの果肉をスプーンでとり、果汁も合わせて400ｇ取ります。
• ③　②のメロンをブレンダ―でジュース状にします。
• ④　鍋に入れ、砂糖を加えて75℃まで加熱し、ふやかしたゼラチンを入れます。
• ⑤　再び加熱して80℃になったら火からおろし、ボウルに移します。
• ⑥　ボウルを冷水にあてて冷やし、とろみが出てきたら、牛乳を加えます。
• ⑦　生クリームを７分立てまで泡立てます。
• ⑧　⑥に7分立ての生クリームを2回に分けて入れ、混ぜます。
• ⑨　メロンの皮に流し込み、冷蔵庫で半日、冷やし固めます。

仕上げ

• ①　生クリームに砂糖を入れて9分立てまで泡立てます。
• ②　メロンムースの上に星口金で生クリームを絞り飾ります。
• ③　くり抜いたメロン、ブルーベリー、ミントを飾ります。
• ④　粉糖をふるったらできあがり！