作り方

下準備

• ・　オーブンは１９０℃に温めておきます。
  
• ・　粉はふるっておきます。
  

1.ホワイト生チョコ

• ①　ホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。
  
• ②　６０℃まで温めた生クリーム、ホワイトチョコレート、カットした苺、キルシュをフードプロセッサーで合わせます。
  
• ③　②をチョコレートムースを入れる型より、ひとまわり小さめのドーム型に流し、冷凍庫で固めます。
  

2.チョコ生地

• ①　人肌程度に温めた卵に砂糖を加え、リボン状になるまで立てます。
  
• ②　①に人肌に温めた牛乳を加えます。
  
• ③　②に薄力粉、ココアパウダー、刻みチョコレートを加えます。
  
• ④　③に溶かしバターを加え、ムラがないよう混ぜます。
  
• ⑤　生地を天板に流し入れ、表面を均一にならします。
  
• ⑥　天板をもう一枚、天板の下に重ね、１８０℃～２００℃のオーブンで１０分～１５分焼成します。
  

3.シロップ

• ①　グラニュー糖と水を鍋に入れ、沸騰させます。
  
• ②　①を１００ｇ取り、冷ましたらイチゴリキュールを加えます。
  

4.チョコレートムース

• ①　３のイチゴリキュールを加えていない方のシロップを沸かし、卵黄の入ったボウルに流し入れ、リボン状になるまで立てます。
  
• ②　生クリームを８分立てに立てます。
  
• ③　湯煎でチョコレートを溶かし、①を合わせます。
  
• ④　③に②を入れ、ムラがなくなるまで混ぜます。
  

組み立て

• ①　ボウルに生クリーム、練乳、グラニュー糖を入れ、６分立てします。
  
• ②　固めたホワイト生チョコを型から外し、チョコレートムースに重ね入れ、その上にチョコレートムースを絞ります。
  
• ③　２のチョコ生地を円形にカットし、３のイチゴリキュール入りのシロップを塗ります。
  
• ④　③の生地を②の上に乗せます。
  
• ⑤　④を型から外し、周りに５のホワイトチョコクリームを塗ります。
  
• ⑥　周りにフルーツやチョコレートを飾れば完成です！