作り方

下準備

• ・薄力粉、ココアパウダーを合わせてふるいます。
  ・バターを湯煎にかけて溶かします。

生地

• ①　全卵をときほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせます。
• ②　湯煎にかけて、人肌程度に温めます。（砂糖が溶ければ良い）
• ③　湯煎から外し、もったりするまで泡立てます。
• ④　粉類を一気に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
• ⑤　溶かしバターを加え混ぜ合わせ、型紙を敷いた型に流します。
• ※　ゴムベラですくった生地は気泡が潰れていて、中央へ流すと膨らみにくくなる原因となりますので、端へ流してください。
• ⑥　型ごと台に軽く打ちつけて粗い気泡を抜き、180℃に予熱したオーブンで25分~30分程焼きます。
• ⑦　焼き縮みを防ぐ為に型ごと台に落としたら、型から外して網の上で粗熱を取ります。

ガナッシュ

• ①　ミルクチョコとスイートチョコを、70～80℃の湯煎にかけて溶かします。
• ②　沸騰直前まで温めた生クリームを少しずつ加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。
• ③　粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。

仕上げ

• ①　表面を平らになるようにスライスします。
  　　回しながら切り口を入れると、ずれにくくなります。
• ②　底を薄くスライスします。
• ③　生地を３枚にスライスします。
• ④　ラズベリージャムを塗ります。
• ⑤　生地を重ねたら、手で軽く押さえてデコボコを整えます。
• ⑥　もう一度ジャムを塗り、生地を重ね手で押さえます。
• ⑦　はみ出たジャムをとります。
• ⑧　ガナッシュを中央に置き、外側に軽く広げ、左手で回転台を反時計回りに少しずつ動かしながら、波打つように１周ガナッシュを塗ります。
• ⑨　パレットナイフを固定し、回転台を反時計回りにまわして表面を平らにならします。
• ⑩　側面にたれているクリームを整えます。
• ⑪　側面にガナッシュを少しずつ足していきます。ガナッシュが垂れるので、足す際には上部につけてから塗り広げます。
• ⑫　土台が透けなくなるまで塗ったら、パレットナイフを８時の位置に垂直に構えて回転台を時計回りに回し、側面をきれいにならします。
• ⑬　ふちについている余分なガナッシュをそっと内側に向かってナイフを動かし、ならしていきます。
  パレットナイフにガナッシュがついていると塗りむらになるので、一度ならすごとにナイフを綺麗にします。
• ⑭　回転台についた余分なガナッシュを取ります。
• ⑮　お好みで削りチョコをつけたら出来上がりです。