作り方

作り方

• ①　バニラビーンズを縦に割いて、種を取り出します。
  　　鍋に、牛乳・バニラビーンズ（鞘ごと）を入れて火にかけます。
  　　沸騰直前で火を止めます。
  
  ※ふちについた牛乳は焦げやすいので、ついていた場合は取ったほうが良い。
• ②　ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
• ③　②に温めた牛乳を注ぎ、軽く混ぜます。
• ④　再度火にかけて、とろみがつくまでへらでかき混ぜながら弱火で温めます。
  　　82～83℃が目安。白っぽいのがなくなるとあと少し。
  　　タイミングが難しいので、温度計を使ったほうが良いです。
• ⑤　火を止めたら濾します。
• ⑥　氷水で冷やし、粗熱をとります。
  　　（以上、アングレーズソースといいます。)
• ⑦　生クリームを泡立て、アングレーズソースと混ぜ合わせます。
• ⑧　容器に入れ、冷凍庫で冷やします。
  
  　　容器はプラスチック以外の、熱伝導率の高いものを使ったほうが、冷え固まりやすくなります。
  　　あらかじめ冷やして置くとさらに良いです。
• ⑨　約30分後ふちが固まってきたら全体をよくかき混ぜ、冷凍庫で冷やします。
• ⑩　さらに約30分後、再度取り出しかき混ぜ、冷凍庫で冷やします。
  
  　　外側から固まっていくので、かき混ぜる際、全体が均一になるように混ぜます。
• ⑪　全体が冷え固まったら、アイスディッシャーですくい、お皿に盛り付け、ミントを飾ったら完成です。