バニラアイス
乳脂肪分35％の生クリームを使用したさっぱりとしたバニラのアイスクリームです。
甘さも控えめなバニラアイスは手作りならではの味。
ぜひチャレンジしてみてください！
※所要時間に冷やす時間も含まれています。
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アイスディッシャーで５～６個取れる量
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- 牛乳
- 200ｇ
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- バニラビーンズ
- 1/4本
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- 卵黄
- ２個
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- グラニュー糖
- 55ｇ
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- 生クリーム（乳脂肪分35％）
- 150ｇ
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- ミント
- 適量
作り方
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- ① バニラビーンズを縦に割いて、種を取り出します。
鍋に、牛乳・バニラビーンズ（鞘ごと）を入れて火にかけます。
沸騰直前で火を止めます。
※ふちについた牛乳は焦げやすいので、ついていた場合は取ったほうが良い。 
- ① バニラビーンズを縦に割いて、種を取り出します。
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- ② ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
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- ③ ②に温めた牛乳を注ぎ、軽く混ぜます。
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- ④ 再度火にかけて、とろみがつくまでへらでかき混ぜながら弱火で温めます。
82～83℃が目安。白っぽいのがなくなるとあと少し。
タイミングが難しいので、温度計を使ったほうが良いです。 
- ④ 再度火にかけて、とろみがつくまでへらでかき混ぜながら弱火で温めます。
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- ⑤ 火を止めたら濾します。
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- ⑥ 氷水で冷やし、粗熱をとります。
（以上、アングレーズソースといいます。) 
- ⑥ 氷水で冷やし、粗熱をとります。
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- ⑦ 生クリームを泡立て、アングレーズソースと混ぜ合わせます。
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- ⑧ 容器に入れ、冷凍庫で冷やします。
容器はプラスチック以外の、熱伝導率の高いものを使ったほうが、冷え固まりやすくなります。
あらかじめ冷やして置くとさらに良いです。 
- ⑧ 容器に入れ、冷凍庫で冷やします。
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- ⑨ 約30分後ふちが固まってきたら全体をよくかき混ぜ、冷凍庫で冷やします。
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- ⑩ さらに約30分後、再度取り出しかき混ぜ、冷凍庫で冷やします。
外側から固まっていくので、かき混ぜる際、全体が均一になるように混ぜます。 
- ⑩ さらに約30分後、再度取り出しかき混ぜ、冷凍庫で冷やします。
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- ⑪ 全体が冷え固まったら、アイスディッシャーですくい、お皿に盛り付け、ミントを飾ったら完成です。
アドバイス
- ・濃厚なアイスを作りたい方は、乳脂肪分42％の生クリームをご使用下さい。
・⑦の工程で半分に分けて、片方に半量のいちごジャム（70ｇ）を加えれば、バニラといちごミルクの両方を一度に作ることが出来ます。
