【印刷用簡易ページ】バニラアイス

バニラアイス

乳脂肪分35％の生クリームを使用したさっぱりとしたバニラのアイスクリームです。
甘さも控えめなバニラアイスは手作りならではの味。
ぜひチャレンジしてみてください！

※所要時間に冷やす時間も含まれています。

【調理時間の目安】：: 2時間0分
【レシピの難易度】：: レベル3
【分量】：

材料

アイスディッシャーで５～６個取れる量

牛乳200ｇ
バニラビーンズ1/4本
卵黄２個
グラニュー糖55ｇ
生クリーム（乳脂肪分35％）150ｇ
ミント適量

作り方

作り方

①　バニラビーンズを縦に割いて、種を取り出します。　　鍋に、牛乳・バニラビーンズ（鞘ごと）を入れて火にかけます。　　沸騰直前で火を止めます。 ※ふちについた牛乳は焦げやすいので、ついていた場合は取ったほうが良い。
②　ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
③　②に温めた牛乳を注ぎ、軽く混ぜます。
④　再度火にかけて、とろみがつくまでへらでかき混ぜながら弱火で温めます。　　82～83℃が目安。白っぽいのがなくなるとあと少し。　　タイミングが難しいので、温度計を使ったほうが良いです。
⑤　火を止めたら濾します。
⑥　氷水で冷やし、粗熱をとります。　　（以上、アングレーズソースといいます。)
⑦　生クリームを泡立て、アングレーズソースと混ぜ合わせます。
⑧　容器に入れ、冷凍庫で冷やします。　　容器はプラスチック以外の、熱伝導率の高いものを使ったほうが、冷え固まりやすくなります。　　あらかじめ冷やして置くとさらに良いです。
⑨　約30分後ふちが固まってきたら全体をよくかき混ぜ、冷凍庫で冷やします。
⑩　さらに約30分後、再度取り出しかき混ぜ、冷凍庫で冷やします。　　外側から固まっていくので、かき混ぜる際、全体が均一になるように混ぜます。
⑪　全体が冷え固まったら、アイスディッシャーですくい、お皿に盛り付け、ミントを飾ったら完成です。

アドバイス

・濃厚なアイスを作りたい方は、乳脂肪分42％の生クリームをご使用下さい。

・⑦の工程で半分に分けて、片方に半量のいちごジャム（70ｇ）を加えれば、バニラといちごミルクの両方を一度に作ることが出来ます。