モンテール

スイーツレシピ

イヴォワール

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レシピの難易度レシピの難易度
★★★★★
調理時間の目安調理時間の目安
2時間30分

材料(直径6cmの丸のセルクル 5~6個分)

スポンジ生地
  • 全卵150g
  • グラニュー糖90g
  • 水飴5g
  • 牛乳20g
  • 薄力粉85g
  • 溶かしバター15g
フランボワシロップ
  • 砂糖100g
  • 50g
  • フランボワピューレ50g
  • 洋酒適量
フランボワゼリー
  • 板ゼラチン2.5g
  • フランボワピューレ80g
  • 砂糖30g
  • レモン汁3g
  • フランボワの実約12粒
ホワイトチョコムース
  • 板ゼラチン4g
  • 牛乳85g
  • 卵黄25g
  • 砂糖35g
  • ホワイトチョコ95g
  • 生クリーム200g
クリーム
  • 生クリーム100g
  • グラニュー糖10g
  • 洋酒少々
飾り
  • お好みのフルーツ適量

作り方

下準備
  • ・オーブンは180℃に温めておきます。
スポンジ生地
  • 【作り方 イメージ】
    ①ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、湯煎で人肌程度に温めたら、白っぽくリボン状になるまで立てます。
  • ② 湯煎で温めた水飴と牛乳を①に加えます。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ ②を大きいボウルに移し、事前にふるっておいた薄力粉を少しずつ加えながら、ゴムベラで合わせます。
  • 【作り方 イメージ】
    ④ ③に溶かしバターを加えてムラがないよう合わせたら天板に生地を流し入れ、180℃のオーブンで13~15分ほど焼きます。
フランボワシロップ
  • ① 砂糖と水を鍋に入れ、沸騰させます。
  • 【作り方 イメージ】
    ② フランボワピューレに冷ました①を100g加えます。好みで洋酒を加えます。
フランボワゼリー
  • ① 板ゼラチンを冷水で戻し、さらに湯煎で溶かします。
  • 【作り方 イメージ】
    ② フランボワピューレの中に砂糖を入れ、火にかけます。砂糖が溶けたら火を止め、湯煎で溶かした板ゼラチンとレモン汁を加え、ムラがないよう混ぜます。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ 型の中に高さ1cmくらいまで充填し、フランボワの実を加え、冷蔵庫で固めます。
ホワイトチョコムース
  • ① 板ゼラチンを冷水で戻します。
  • ② 鍋で牛乳を沸かします。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ 卵黄と砂糖を白っぽくなるまでホイッパーですり合わせます。
  • 【作り方 イメージ】
    ④ その中に②を加えて再度加熱し、とろみが付くまで(約80℃)温めたら、濾します。
  • ⑤ ③に①の戻したゼラチンを加え、よく溶かします。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑥ 粗熱がとれたら湯せんで溶かしたホワイトチョコと合わせます。
  • ⑦ 生クリームをホイッパーで線が残るくらいまで立てます。(七分立て位)
  • 【作り方 イメージ】
    ⑧ 立てたホイップの中に、④を2回に分けて入れムラがないよう合わせていきます。
  • 【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
仕上げ
  • 【作り方 イメージ】
    ① セルクルでスポンジ生地を丸く抜き、上面にフランボワシロップを塗ります。
  • 【作り方 イメージ】
    ② セルクルにホワイトチョコムースを1/3程の高さまで絞ります。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ 固めたフランボワゼリーを入れます。
  • 【作り方 イメージ】
    ④ ホワイトチョコムースを絞り、表面をパレットナイフで整えたら、冷凍庫で固めます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑤ セルクルから外します。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑥ クリーム材料を全て合わせて立てたら、表面に塗ります。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑦ フルーツを飾ったら完成です。