作り方

下準備

• ・オーブンを180℃に予熱します
• ・強力粉と粉糖とアーモンドプードルを合わせてふるいます
• ・バターは常温に戻し、柔らかくします

クッキー生地

• ①　ふるった強力粉と粉糖とアーモンドプードルに塩を加えます。
• ②　バターを加え、粉気がなくなってつながってきたら、卵白を加えてひとまとまりになるまで手で混ぜます。
• ③　ラップにくるんで冷蔵庫で約1時間寝かせます。
• ④　生地を24個に分けて丸め、天板に並べたら、180℃のオーブンで12～15分焼きます。
• ⑤　焼きあがったら粗熱をとります。

ガナッシュ

• ①　細かく刻んだチョコレートを湯煎で溶かします。
• ②　生クリームも湯煎で温めます。
  
• ③　①に②を加え、空気が入らないようにゆっくり混ぜます。
• ④　洋酒を入れてツヤが出るまで混ぜます。

仕上げ

• ①　コルネにガナッシュを入れ、クッキーの底面に絞ります。
  
• ②　ガナッシュを絞っていないクッキーでサンドしたら、出来上がりです。