ショコラロール

たっぷりの生クリームをチョコ生地で巻き上げた、口どけの良いショコラロール。
作りたてはふわふわ、一晩寝かせるとしっとりとしたロールケーキになります♪

※所要時間に冷蔵庫で休ませる時間は含みません。

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【レシピの写真】:ショコラロール

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    1時間
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    レベル4
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30cm角の鉄板1枚分

生地

  • 全卵
    230g
  • グラニュー糖
    140g
  • ココアパウダー
    40g
  • 薄力粉
    28g
  • 牛乳
    30g

クリーム

  • 生クリーム
    200g
  • グラニュー糖
    14g

下準備

  • ・生地の材料を全て室温に戻します。
    ・ココアパウダーと薄力粉をあわせてふるっておきます。
    ・鉄板に型紙を敷きます。

生地

  • ① ボウルに全卵を入れてときほぐしたらグラニュー糖を加え、湯煎にかけて人肌程度に温めます。グラニュー糖が溶けたら湯煎から下ろします。
    【作り方 イメージ】
  • ② 白っぽくもったりするまで泡立てます。すくい上げたとき生地がリボン状に落ちればOK。
    【作り方 イメージ】
  • ③ ふるった薄力粉とココアパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
    【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
  • ④ 牛乳を加え、ムラがないように混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ 鉄板に生地を流し、表面をならします。
    【作り方 イメージ】
  • ⑥ 190℃に予熱したオーブンで13分程焼きます。
    ※ 高温短時間で焼くのがロール生地のポイント。焼き時間が長いと、水分が飛び硬くなるので、生地が割れる原因となります。
  • ⑦ 焼けたら鉄板から外し、網の上で粗熱をとります。
    【作り方 イメージ】

クリーム

  • ① 生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てに泡立てます。

仕上げ

  • ① 紙をあてて生地をひっくり返し、生地から型紙を剥がします。
    【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
  • ② クリームをナッペします。巻き始めは多め、巻き終わりは薄く塗ります。
    【作り方 イメージ】
  • ③ 手前から巻いていきます。
    【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
  • ④ 下の紙を固定し、定規をあてキュッと締めます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ 紙を巻いたまま、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で10分ほど休ませるとクリームが落ち着き、形がきれいになります。
    ※ 焼き面を外側に巻く場合は、表面がしっかりと焼けていないと、焼き面が剥がれてしまいきれいに巻けません。
    【作り方 イメージ】
  • ⑥ 温めたナイフでカットして出来上がりです。
    【作り方 イメージ】

アドバイス

・焼き時間が長すぎると、生地の水分が飛び硬くなって割れてしまうので注意が必要です。もうちょっとかな? くらいで取り出して丁度良い焼き時間です。竹串等をさして生地がつかなければOKです。

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