作り方

下準備

• 卵白を冷やします
• 桜の塩漬けは十分に塩抜きにし、ペーパーで水気をとって生地に混ぜる分を細かく刻みます
• メレンゲ用のコーンスターチと上白糖を合わせます

シフォン生地

• ①　卵白を泡立てながら上白糖とコーンスターチを4回に分けて加え、メレンゲを作ります。
• ②　卵黄をほぐして水とサラダ油を加え混ぜ、乳化させます。
• ③　薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、生地がもったりするまで混ぜます。
• ④　上白糖を加えて混ぜ、桜リキュールと刻んだ桜の塩漬けを加え混ぜます。
• ⑤　泡立て器でメレンゲを軽く泡立て直し、3回に分けて加え混ぜます。
• ⑥　生地を流し込み、揺らして全体に広げて170℃のオーブンで約30分焼きます。
• ⑦　焼きあがったら2回ほど空気抜きをし、逆さにして粗熱をとったら、シフォンを型から取り出します。

仕上げ

• ①　生クリームにグラニュー糖と桜リキュールを加え、7分立てに泡立てます。
• ②　シフォン生地全体にクリームを塗り、桜の塩漬け・苺パウダー・ピスタチオを飾ったら、出来上がり。