スイーツレシピ

フランボアのショコラムース

スイーツレシピ

フランボアの爽やかな酸味とチョコムースがベストマッチ♪

【調理時間の目安】:
3時間0分
【レシピの難易度】:
レベル5
【分量】:
直径15cmの型1個分

材料

チョコビスキュイ生地
  • 卵黄30g
  • 砂糖10g
  • バター20g
  • ココアパウダー15g
  • 卵白45g
  • 砂糖・・・A30g
  • 塩・・・A0.1g
  • アーモンドパウダー・・・B10g
  • 粉糖・・・B10g
  • 薄力粉・・・B15g
メレンゲ・ショコラ
  • 砂糖100g
  • 30g
  • 卵白50g
  • アーモンドプードル・・・C6g
  • 粉糖・・・C12g
  • ココアパウダー・・・C5g
フランボアのゼリー
  • フランボアのピューレ75g
  • 砂糖30g
  • 板ゼラチン3g
  • レモン汁(お好みに応じて)3g
  • フランボア6粒
ミルクチョコムース
  • 卵黄40g
  • 砂糖40g
  • 20g
  • ミルクチョコ80g
  • ビターチョコ40g
  • 生クリーム200g
  • 洋酒(お好みに応じて)5g
飾りつけ
  • フランボア適量
  • チョコレート適量
  • ブルーベリー適量

作り方

下準備
  • ・ オーブンは180℃に温めておきます。
  • ・ A・B・Cの粉類はそれぞれ合わせてふるっておきます。
  • ・ 板ゼラチンは冷水で戻しておきます。
チョコビスキュイ生地
  • ① 卵黄に砂糖を加え、ホイッパーでもったりするまで混ぜます。
  • 【作り方 イメージ】
    ② 別のボウルに卵白を入れ、2~3回に分けてAを加えながらたて、固めのメレンゲを作ります。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ ①を大きいボウルに移し、②のメレンゲを加え、合わせます。
  • 【作り方 イメージ】
    ④ バターを湯煎で溶かし、ココアパウダーを加えて混ぜたものを③に入れます。さらにBを少しずつ加え、ゴムベラでさっくりとムラがなくなるまで混ぜます。
  • 【作り方 イメージ】
  • ⑤ ④を型に絞り、180℃のオーブンで15~18分焼成します。
メレンゲ・ショコラ
  • ⑥ 砂糖と水を鍋に入れ、120℃まで焦がさないように煮詰めていきます。
  • ⑦ 卵白を泡立てます。途中、中に⑥を静かに垂らして入れてきます。⑥を入れ終わったら、人肌ぐらいの温度になるまで立てます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑧ ⑦にCを少しずつ加え、ゴムベラでムラがなくなるまでさっくりと混ぜます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑨ ⑧を天板に細長く絞り、オーブンで乾燥させます。(目安:150℃で1時間)
フランボアのゼリー
  • ⑩ 戻しておいたゼラチンを湯煎で溶かします。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑪ 鍋入れたピューレの中に砂糖を入れ、火にかけます。さらに⑩、レモン汁の順で加えます。砂糖、ゼラチンが溶けたら火を止めます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑫ 型より一まわり小さい器の中に、高さ1cmくらいまで⑪を充填し、カットしたフランボアを加え、冷蔵庫で1時間ほど固めます。
ミルクチョコムース
  • 【作り方 イメージ】
    ⑬ 砂糖と水を鍋に入れ、沸騰させます。
  • ⑭ ⑬をボウルに入れた卵黄の中に静かに垂らして入れ、人肌くらいの温度に冷めるまでホイッパーで立てます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑮ 生クリームを8分立てします。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑯ 溶かしたチョコに⑭を加え、⑮を2~3回に分けて加え、ホイッパーで合わせます。次に洋酒を加え、さらにムラがなくなるまで合わせます。
組み立て
  • 【作り方 イメージ】
    ⑰ チョコビスキュイ生地の上にミルクチョコムースを絞り、その上にフランボアのゼリーを乗せます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑱ 再度、ムースを搾り、パレットナイフで表面を平らにします。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑲ ⑱を冷蔵庫で冷やし、型から取り出したら周りにメレンゲ・ショコラを貼り付けていきます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑳ その他、お好みで飾り付けたら完成です。

アドバイス

  • ・ ハートの型を使用すると、可愛いですよ☆