作り方

クラッカン

• ①　フライパンにグラニュー糖と水を入れ、中火にかけて煮詰めていきます。115～120℃位で少しとろっとした状態が目安です。
• ②　煮詰まったら火を止め、大豆を加えて素早くシロップを絡めます。
• ③　全体が白っぽくなり糖化したら、クラッカンの完成です。

カラメリゼ

• ①　クラッカンが出来上がった状態のものに、再度火にかけます。
• ②　火の通りを均一に&焦げないようにするために手は休めずに混ぜ続けてください。全体がキャラメル色になったら火を止めます。
• ③　バットなどに移し、熱が取れたらカラメリゼの完成です。
  ※　出来立ては非常に熱いので、火傷に注意してください。