生チョコトリュフ(ブランデー風味)
作り方
- ガナッシュ
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※時間がないときは冷水を入れたボウルで絞れる固さまで冷やしてもよいです。 -
※時間がないときは冷蔵庫で冷やしてもよいですが、室温で固めたほうが、なめらかに仕上がります。
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- 仕上げ
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アドバイス
- ・タブレット状のチョコレートを使用していますが、ブロックの場合は刻んでから湯煎にかけると早く綺麗に溶けます
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(※)テンパリングとは・・・
温度調節のこと。チョコレートはテンパリングすることで、乾いた後のつやが出、口当たりもなめらかになります。
ボールに入れたチョコレートを湯に当てて溶かし、チョコレートの温度を45~50℃まで上げた後、ボールに水を当て、ゆっくり混ぜながらチョコレートの温度を27~28℃まで冷却します。その後再び湯に当て、混ぜながらチョコレートの温度を31~33℃くらいにまで上昇させます。