爽やかリモーネ

レモンカスタードが爽やかな夏にぴったりのケーキ♪

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    2時間
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直径7×18cmの長方形型 2個分

チョコビスキュイ生地

  • 卵黄
    50g
  • 砂糖
    20g
  • 卵白・・・A
    75g
  • 砂糖・・・A
    50g
  • 塩・・・A
    0.2g
  • バター
    30g
  • ココアパウダー
    25g
  • アーモンドパウダー・・・B
    20g
  • 粉糖・・・B
    20g
  • 薄力粉・・・B
    25g

レモンカスタード

  • 全卵
    100g
  • グラニュー糖
    120g
  • レモン汁
    60g(レモン2個分)
  • バター
    150g

スポンジ生地

  • 全卵
    150g
  • グラニュー糖
    90g
  • 水飴
    5g
  • 牛乳
    20g
  • 薄力粉
    85g
  • バター
    15g

ナッペ用クリーム

  • 生クリーム
    100g
  • コンデンスミルク
    10g
  • グラニュー糖
    5g
  • 洋酒
    少々

シロップ

  • シロップ
    25g(シロップ配合:砂糖100g、水50g)
  • レモン汁
    10g
  • 25g

トッピング

  • レモンゼスト
    適量
  • アラザン
    適量

下準備

  • ・ 粉類は、事前にふるっておきます。

チョコビスキュイ生地

  • ① 卵黄に砂糖を加え、ホイッパーでもったりするまで混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ② A(卵白、砂糖、塩)でメレンゲを作ります。
    【作り方 イメージ】
  • ③ バターを湯煎で溶かし、ココアパウダーを加えてムラなく混ぜます。
  • ④ ②を大きいボウルに移し、①を加え、合わさったら③を加えます。さらに、ふるっておいたB(アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉)を少しずつ加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ 生地の厚さが1cmになるように天板に絞り、 180℃のオーブンで15~18分焼成します。
  • ⑥ 厚さを均一にし、型に合わせてカットします。

レモンカスタード

  • ① ボウルに全卵、グラニュー糖、レモン果汁を加え、ホイッパーで合わせたら、火にかけ、80℃位になるまで温めます。
    【作り方 イメージ】
  • ② 裏ごししたら、氷水にあてて40℃まで冷やします。
    【作り方 イメージ】
  • ③ ②に、室温に戻したポマード状のバターを3回に分けて加え、ホイッパーでムラがなくなるまで合わせていきます。
    【作り方 イメージ】
  • ④ ラップで包んで冷蔵庫で冷やします。
    【作り方 イメージ】

スポンジ生地

  • ① ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎で人肌程度に温めたら、白っぽくリボン状になるまで立てます。
    【作り方 イメージ】
  • ② 湯煎で温めた水飴と牛乳を①に加えます。
  • ③ ②を大きいボウルに移し、事前にふるっておいた薄力粉を少しずつ加えながら、ゴムベラで合わせます。
    【作り方 イメージ】
  • ④ ③に湯煎で溶かしたバターを加え、ムラがなくなるまで合わせます。
  • ⑤ 天板に生地を流し入れ、180℃のオーブンで13~15分ほど焼きます。
    【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
  • ⑥ 厚さを均一にし、型に合わせてカットします。

ナッペ用クリーム

  • ① ボウルに全ての材料を入れ、たてます。

シロップ

  • ① 鍋に砂糖100gと水50gを入れ砂糖が溶けるまで加熱しながら混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ② 冷ました①25gに、レモン汁、水10gを加え、合わせます。

組み立て

  • ① 型にチョコビスキュイ生地をひきます。
    【作り方 イメージ】
  • ② スポンジ生地をのせ、シロップを塗ります。
    【作り方 イメージ】
  • ③ レモンカスタードを絞ります。
    【作り方 イメージ】
  • ④ さらにスポンジ生地をのせ、シロップを塗ります。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ クリームを上に塗り、型から外します。
    【作り方 イメージ】
  • ⑥ お好みでクリームを絞ったり、レモンゼスト、アラザンを飾れば完成です。
    【作り方 イメージ】

お菓子作りの基本

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