作り方

下準備

• ・バターは１cmくらいの角切りにします。
  ・パート・ブリゼの材料はよく冷やしておきます。
  ・薄力粉はふるっておきます。

作り方

• ①　バターを手でつぶしながら、水分と粉をなじませていき、サラサラとした状態にします。
• ②　塩と水、卵黄を入れ混ぜます。
  
  ※　ここで混ぜすぎると、生地に粘り気が出て伸びが悪くなり、焼縮みの原因となるのでまとまるくらいでOKです。
• ※　フードプロセッサーで作業を行う場合
  ・同じで順で材料を入れ、攪拌します。
• ・サクサクした生地にするため、練らずにまとめます。
• ③　生地をラップに包み、最低でも２時間は休ませます。
• ④　生地を半分にカットし、強力粉（分量外）で打ち粉をして、生地を２mmの厚さに伸ばします。
• ⑤　型より一回り大きいサイズにカットします。
• ⑥　フォークなどで、ピケします。
• ⑦　ピケした面を下にして、型に敷いていきます。
  　　角が浮かないようにしっかりと敷きましょう。
• ⑧　紙を敷き、重石を乗せ、180℃のオーブンで約20分焼きます。
• ⑨　焼き上がったら粗熱をとって、型から外せば完成です。