失敗しないシュー生地づくりの
３つのポイント♪

• 卵の量は多過ぎると生地がゆるくて横に広がってしまいます。
  反対に少な過ぎても固くて膨らみません。⑤の工程は生地をみて慎重に。
• 生地は乾燥すると、膨らみにくくなります⑦の工程で生地が絞り袋に入りきらない場合はボウルに濡れ布巾をかぶせておきましょう。
• 生地全体に均一に焼き色がつくまでしっかり焼きます。膨らんだ生地の割れ目まで焼き色がついていないと、そこから生地がしぼんでしまいます。
  ⑧の工程では焼き時間にとらわれず焼き色をよく見て。

カスタードクリームづくりの
３つのポイント♪

• ⑦でカスタードを炊いているときに途中で手を止めると、焦げ付いてしまいます。休まず、しっかり混ぜることがポイントです。
• 粉にしっかり火が入っていないと、粉っぽさが残ってしまいます。
  ⑧ではふちがプツプツと沸くまで、きちんと火を入れましょう。
• 冷やしたカスタードを一度濾すとより滑らかな口当たりになります。
  もしくはハンドブレンダーなどで混ぜ直してもよいでしょう。