作り方

下準備

• ・無塩バター150gを常温に戻し、残りを溶かします
  
• ・オーブンを200℃に予熱します

生地

• ①　ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、溶かしたバターを複数回に分けて加え、なじむまで混ぜます。
  
• ②　食塩・水・酢を混ぜ合わせ、①に少しずつ加えながら全体が均一になるまで混ぜます。
  
• ③　ひとかたまりにまとめてラップでくるみ、冷蔵庫で2～3時間寝かせます。
• ④　寝かせた生地を麺棒で十字の形に伸ばします。
• ⑤　伸ばした生地の真ん中に常温に戻したバターをのせ、生地を均一の厚さになるように重ねます。
• ⑥　生地同士のつなぎ目をしっかり閉じてラップでくるんだら、冷蔵庫で2～3時間寝かせます。
  

生地重ね

• ⑦　パイ生地を冷蔵庫から出して室温に戻し、麺棒でバターが出ないように上から押さえます。
  厚さ13ｍｍくらいに伸ばしたら3つ折りにし、再度上から麺棒で押してラップにくるんで2時間寝かせます。
• ⑧　再びパイ生地を冷蔵庫から出して常温に戻し、バターが出ないように上から押さえます。
  厚さ13ｍｍくらいに伸ばしたら4つ折りにし、再度上から麺棒で押してラップにくるんで2時間寝かせます。
• ⑨　生地重ね工程をもう一度繰り返します。

生地焼成

• ⑩　パイ生地を天板のサイズに合わせて3ｍｍ位の厚さに伸ばし、フォークで空気穴を開けます。
• ⑪　200℃のオーブンで、薄い焼き色がつくまで約11分焼きます。
• ⑫　オーブンから取り出し、パイ生地の表面全体に粉糖をふりかけます。
• ⑬　もう一度オーブンに入れて、200℃で約20分焼き、しっかりと焼き色を付けます。
• ⑭　焼きあがったら粗熱をとります。

仕上げ

• ①　パイの端をカットしたら、長方形になるよう半分にカットします。
• ②　苺約9粒を半分にカットします。
• ③　パイの焼き面を下にしてカスタードを絞り、半分に切った苺をのせます。
• ④　もう半分のパイも焼き面を下にしてカスタードを絞り、ひっくり返して③に乗せます。
• ⑤　上にカスタードを絞り、残りの苺を様々な大きさにカットしてのせます。
• ⑥　粉糖をふるったら、出来上がり。