作り方

下準備

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  ・無塩バター150gを常温に戻し、残りを溶かします
• ・オーブンを200℃に予熱します

生地

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  ①　ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、溶かしたバターを複数回に分けて加え、なじむまで混ぜます。
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  ②　食塩・水・酢を混ぜ合わせ、①に少しずつ加えながら全体が均一になるまで混ぜます。
• ③　ひとかたまりにまとめてラップでくるみ、冷蔵庫で2～3時間寝かせます。
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  ④　寝かせた生地を麺棒で十字の形に伸ばします。
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  ⑤　伸ばした生地の真ん中に常温に戻したバターをのせ、生地を均一の厚さになるように重ねます。
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  ⑥　生地同士のつなぎ目をしっかり閉じてラップでくるんだら、冷蔵庫で2～3時間寝かせます。

生地重ね

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  ⑦　パイ生地を冷蔵庫から出して室温に戻し、麺棒でバターが出ないように上から押さえます。 厚さ13ｍｍくらいに伸ばしたら3つ折りにし、再度上から麺棒で押してラップにくるんで2時間寝かせます。
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  ⑧　再びパイ生地を冷蔵庫から出して常温に戻し、バターが出ないように上から押さえます。 厚さ13ｍｍくらいに伸ばしたら4つ折りにし、再度上から麺棒で押してラップにくるんで2時間寝かせます。
• ⑨　生地重ね工程をもう一度繰り返します。

生地焼成

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  ⑩　パイ生地を天板のサイズに合わせて3ｍｍ位の厚さに伸ばし、フォークで空気穴を開けます。
• ⑪　200℃のオーブンで、薄い焼き色がつくまで約11分焼きます。
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  ⑫　オーブンから取り出し、パイ生地の表面全体に粉糖をふりかけます。
• ⑬　もう一度オーブンに入れて、200℃で約20分焼き、しっかりと焼き色を付けます。
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  ⑭　焼きあがったら粗熱をとります。

仕上げ

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  ①　パイの端をカットしたら、長方形になるよう半分にカットします。
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  ②　苺約9粒を半分にカットします。
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  ③　パイの焼き面を下にしてカスタードを絞り、半分に切った苺をのせます。
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  ④　もう半分のパイも焼き面を下にしてカスタードを絞り、ひっくり返して③に乗せます。
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  ⑤　上にカスタードを絞り、残りの苺を様々な大きさにカットしてのせます。
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  ⑥　粉糖をふるったら、出来上がり。