【印刷用簡易ページ】レモンタルト｜スイーツレシピ

レモンタルト

スイーツレシピ

レモンの酸味とイタリアンメレンゲの軽やかな食感が特徴のレモンタルトです♪

※所要時間に焼成時間は含まれません。
※所要時間に冷やし固める時間は含まれません。

【調理時間の目安】：: 2時間0分
【レシピの難易度】：: レベル4
【分量】：: 直径8cmのタルト型12個分

材料

タルト生地

無塩バター120g
粉糖80g
塩1g
全卵60g(L玉約1個分)
アーモンドプードル30g
薄力粉190g

レモンカード

グラニュー糖100g
レモンの皮1/2個分
レモン果汁95ml
全卵120g(L玉約2個分)
ゼラチン2g
水10ml
無塩バター100g

イタリアンメレンゲ

レモンの皮1/2個分
レモン果汁20ml
水10ml
グラニュー糖80g
卵白40g(L玉約1個分)

作り方

下準備

無塩バターを室温に戻して柔らかくします
全卵を常温に戻します
オーブンを160℃に予熱します
ゼラチンを水でふやかします

タルト生地

①　無塩バターに粉糖と塩を加えて混ぜ合わせます。
②　溶きほぐした全卵を分離しないように少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
③　アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせます。
④　薄力粉を加えて混ぜ合わせます。
⑤　空気が入らないようにラップで包み、冷蔵庫で3時間以上休ませます。
⑥　約3㎜の厚さに伸ばして直径12㎝の丸型で抜き、タルト型に敷きこみます。
⑦　フォークでピケして160℃に予熱したオーブンで約30分空焼きします。

レモンカード

①　レモンの皮を削り、グラニュー糖に加えてゴムベラですり混ぜます。
②　すり合わせたレモンの皮とグラニュー糖、レモン果汁、溶きほぐした全卵を鍋に入れて火にかけ、ゴムベラで底をかくように混ぜながら沸騰させます。
③　火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせます。
④　③を濾しながらボウルに移し、サイコロ状にカットした無塩バターを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
⑤　④を空焼きしたタルト生地に流し込み、冷蔵庫で約3時間冷やし固めます。

イタリアンメレンゲ

①　鍋にレモン果汁、水、削ったレモンの皮を入れて火にかけ、沸騰させます。
②　火を止め、フタをして約10分間蒸らし、アンフュゼ(香り付け)します。
③　卵白にグラニュー糖を少量加えて、少し泡立てます。
④　②を茶こしで濾して鍋に戻し、残りのグラニュー糖を加え、118℃まで煮詰めます。
⑤　④を少しずつ加えながら泡立てます。

仕上げ

①　イタリアンメレンゲをタルトの上に盛り付けます。
②　お好みでバーナーで焼き色を付けたら、出来上がりです。

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