作り方

下準備

• 【ビスキュイジョコンド】 ・アーモンドプードル、粉糖、薄力粉をふるいます ・全卵と卵黄を合わせて常温に戻します ・無塩バターを湯煎で溶かします ・オーブンを210℃に予熱します
• 【ガナッシュ】 ・チョコと無塩バターを合わせて湯煎で溶かします
• 【コーヒーバタークリーム】 ・無塩バターを常温に戻します
• 【グラサージュ】 ・パータグラッセ、チョコ、サラダ油を合わせて湯煎で溶かします

ビスキュイジョコンド

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  ①　溶きほぐした全卵と卵黄に粉類を加え混ぜます。
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  ②　卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加えメレンゲを作ります。
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  ③　②を2回に分けて①に加え混ぜ、無塩バターを加えて切り混ぜます。
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  ④　天板に生地を流して210℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。
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  ⑤　焼き上がったら粗熱を取り、24㎝×8㎝の大きさ5枚分にカットします。

コーヒーシロップ

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  ①　水とグラニュー糖を鍋に入れて、沸騰させて火を止めます。
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  ②　インスタントコーヒーを加えて混ぜ合わせ、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

ガナッシュ

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  ①　生クリームを500Wの電子レンジで約1分温めます。
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  ②　湯煎したチョコと無塩バターに①を加えて混ぜ合わせます。
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  ③　冷蔵庫で約30分冷やして作業しやすい硬さにします。

コーヒーバタークリーム

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  ①　牛乳、バニラビーンズペースト、グラニュー糖ひとつまみを鍋に入れて火にかけ、沸騰させます。
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  ②　卵黄と残りのグラニュー糖を混ぜ、①を加えます。
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  ③　②を鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで火にかけて、裏ごしします。
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  ④　③を泡立てて、無塩バターを少しずつちぎって入れます。
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  ⑤　イタリアンメレンゲを作ります。
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  ⑥　④に加えて混ぜ合わせます。
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  ⑦　水を500Wの電子レンジで約30秒温め、インスタントコーヒーに加えて混ぜ合わせます。
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  ⑧　⑦を⑥に加えて混ぜ合わせます。

仕上げ

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  ①　生地1枚の焼き面にグラサージュを薄く広げてOPPシートをのせて冷蔵庫で約30分冷やします。
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  ②　①の焼き面を下にして、コーヒーシロップ（1枚目20g、2～5枚目40g）を刷毛で塗ります。
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  ③　②の上にコーヒーバタークリームを塗り広げます。
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  ④　2枚目の生地を焼き面を下にして③の上に乗せコーヒーシロップを刷毛で塗ります。
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  ⑤　④の上にガナッシュを塗り広げます。
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  ⑥　②～⑤を2回繰り返して層状にします。
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  ⑦　最後がコーヒーバタークリームで終わるように②～③をもう一度繰り返して、表面を平らにして冷蔵庫で約30分冷やします。
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  ⑧　グラサージュを⑦の上に流して平らに伸ばして冷蔵庫で約30分冷やします。
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  ⑨　端を切り落として8等分にカットします。
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  ⑩　金粉をのせたら、出来上がりです。