作り方

下準備

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  パイシートを10分ほど常温に置き、解凍します
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  レモンは塩で擦り洗いした後、ゼスターで1個分皮をすりおろし、半分に切って搾ります
• オーブンを200℃に予熱します

パイ生地

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  ①　パイシートを1㎝ほど重ねて繋ぎ、麺棒で伸ばします。
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  ②　パイシートをタルト型に敷き、フォークでピケをして、重石をのせます。
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  ③　200℃のオーブンで10分、180℃のオーブンで15分焼き色が付くまで焼きます。
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  ④　焼き上がったら型から外し、粗熱を取ります。

レモンカード

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  ①　(A)の材料を鍋に入れて無塩バターが溶けるまで加熱します。
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  ②　全卵と卵黄とグラニュー糖を合わせて砂糖が溶けるまで混ぜます。
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  ③　②の少量をコーンスターチに加え、ダマにならないように混ぜ合わせ、②へ戻して混ぜます。
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  ④　①を③に加えて混ぜ、濾しながら鍋に戻して弱火～中火で混ぜながら加熱します。
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  ⑤　とろみがついてきたらレモンの皮を入れ、ふつふつと沸騰するまで混ぜます。
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  ⑥　ラップをしたバットに入れて冷まします。

メレンゲ

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  ①　卵白を少し泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、7分立てまで泡立てます。
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  ②　レモン果汁を加えて少し混ぜます。

仕上げ

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  ①　レモンカードをパイに絞ってならします。
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  ②　メレンゲを真ん中が高くなるように盛り、スプーンなどで模様を付けます。
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  ③　200℃のオーブンで5～10分加熱し、メレンゲに色が付いたら、出来上がりです。