作り方

下準備

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  各工程のゼラチンをそれぞれ水に入れてふやかします

フランボワーズゼリー

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  ①　フランボワーズピューレに砂糖を加え、500Wの電子レンジで30秒温めて砂糖を溶かします。
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  ②　ゼラチンも同様に電子レンジで温めて溶かし、①に加えて混ぜ、一回り小さいセルクル（直径10.5㎝）に流し入れます。
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  ③　冷凍のフランボワーズを砕いて散らし、冷蔵庫で30分以上冷やし固めます。

苺のムース

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  ①　ストロベリーピューレを500Wの電子レンジで約60秒温め、50～60℃になったらゼラチンを加えて溶かします。
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  ②　卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えて軽く角が立つくらいのメレンゲを作ります。
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  ③　生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てまで泡立てます。
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  ④　①にレモン汁とフレジェを加えて混ぜます。
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  ⑤　④に生クリームの1/3を加えてしっかりと混ぜ、残りの生クリームも加えてマーブル状になるまで混ぜます。
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  ⑥　メレンゲの1/2を加え混ぜ、残りのメレンゲも加え均一になるまで混ぜます。

シロップ

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  ①　水に砂糖を加え、500Wの電子レンジで30秒温めて砂糖を溶かします。
• ②　冷めたらフレジェを加え混ぜます。

仕上げ(ムース)

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  ①　チョコスポンジ生地を一回り小さくなるように切り落とします。
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  ②　チョコスポンジにシロップをうち、セルクルの一番下に敷きます。
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  ③　半分くらいまで苺のムースを流し入れ、空気抜きをします。
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  ④　ヘラでムースを側面に貼り付けます。
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  ⑤　中心部分に固めたフランボワーズゼリーを入れ、2枚目のチョコスポンジをのせてシロップをうちます。
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  ⑥　残りの苺ムースを流し込み、表面をならして冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

ルージュナパージュ

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  ①　ゼラチンを500Wの電子レンジで30秒温めて溶かします。
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  ②　ストロベリーピューレとフランボワーズピューレを合わせ混ぜ、①を加えて混ぜます。
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  ③　フレジェを加え混ぜます。

仕上げ

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  ①　セルクルを抜き、ケーキにフィルムを巻きます。
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  ②　ルージュナパージュを流し込み、冷蔵庫で30分冷やし固めます。
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  ③　苺やブルーベリー・フランボワーズ・セルフィーユなど飾ったら、出来上がりです。