作り方

下準備

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  ・水にゼラチンを入れてふやかします

キャラメルムース

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  ①　鍋にグラニュ―糖(100ｇ)と水を入れて火にかけ、煮詰めます。
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  ②　お好みの濃さのキャラメル状になったら、少しずつ湯を加えてのばします。
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  ③　卵黄と残りのグラニュー糖を合わせて白っぽくなるまで混ぜ、②を加えて混ぜます。
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  ④　ふやかしたゼラチンを電子レンジ(600Ｗ)で20秒温め、③に加えて混ぜたら、ボウルを冷水にあてます。
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  ⑤　生クリームに砂糖を加え、７分立てまで泡立てたら、加えて混ぜます。
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  ⑥　カップの下にりんごを並べ、ムース液を流し込みます。
• ⑦　冷蔵庫で1～2時間冷やし固めます。

キャラメルソース

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  ①　鍋にグラニュ―糖と水を入れて火にかけ、煮詰めます。
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  ②　お好みの濃さになったら火を止め、少しずつ生クリームの2/3量(60ml)を加えてのばします。
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  ③　粗熱が取れたら残りの生クリームを加えます。

仕上げ

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  ①　生クリームに砂糖を加え、9分立てまで泡立てたら、ムースの中心に星口金で絞ります。
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  ②　キャラメルソースをかけ、チャービルを飾ったら、出来上がりです。