スイーツレシピ

フロッケンザーネトルテ

スイーツレシピ

ドイツのシュー菓子。
シュー生地を薄く焼き、生クリームとサワーチェリーを重ねてつくります。
ドイツ語で、フロッケンとは雪のかけら、ザーネは生クリームのことだとか！

【調理時間の目安】：
2時間0分
【レシピの難易度】：
レベル4
【分量】：
１２cmの丸型２台分

材料

シュー生地
  • バター６０ｇ
  • 牛乳６０ｍｌ
  • 水６０ｍｌ
  • 塩１ｇ
  • 砂糖３ｇ
  • 薄力粉８０ｇ
  • 全卵１５０ｇ(L玉約２．５個分)
クランブル
  • バター１０ｇ
  • 粉砂糖１０ｇ
  • 薄力粉１０ｇ
  • アーモンドパウダー１０ｇ
仕上げ
  • ホイップクリーム（７~８分立て）１６０ｍｌ
  • アプリコットジャム１００ｇ
  • ダークスイートチェリー（缶詰）１００ｇ
  • 粉砂糖少量

作り方

下準備
  • ・鉄板にオーブンシートを敷きます ・薄力粉をふるいます ・全卵を湯煎で人肌に温める（混ぜた時に生地を冷まさないようにするため。） ・オーブンを１９０℃に予熱します ・クランブルの粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーをあわせてふるいます。 ・チェリーのシロップをきっておきます。
クランブル
  • ①　冷たいままのバターを小さめの角切りにします。
  • ②　ボウルに入れてふるった粉類を加えて、バターを潰すようにして粉と合わせます。
  • ③　バターと粉が馴染んでポロポロの状態になったら使うまで冷蔵庫にいれておきます。
シュー生地
  • 【作り方 イメージ】
    ①　シュー生地を作ります。 https://recipe.monteur.co.jp/rp/detail/r00022.html
  • ②　クッキングシートにシュー生地を薄くのばします。６枚ほど作ります。※パレットナイフかスプーンなどで伸ばすと綺麗にできます
  • ③　①のうち、２枚の生地の上にクランブルを散らします。
  • ④　１９０℃に予熱したオーブンで１８０℃に設定して、３０分焼きます。
  • ⑤　焼けたら網の上で熱をとります。
仕上げ
  • ①　生地にクリームを薄くナッペして、ダークスイートチェリーを均等に並べます。
  • ②　チェリーが隠れるようにクリームをナッペし、生地を重ねます。
  • ③　②の上にアプリコットジャムをぬり、クリームを薄くナッペします。クランブルを散らした生地を重ねます。
  • ③　粉砂糖をかけます。

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