作り方

下準備

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  ・アーモンドプードル・粉砂糖・薄力粉を合わせてふるいます。 ・オーブンを１９０℃に予熱します。 ・全卵は溶いて、室温に戻します。 ・ホワイトチョコレートを溶かします。 ・ゼラチンに水を加えてふやかします。

生地（ビスキュイジョコンド）

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  ①　ボウルにふるった粉類を入れ、卵を少しずつ加えて混ぜます。 全体が合わさったら、白っぽくなるまで立てます。
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  ②　卵白と砂糖を泡立て、メレンゲを作ります。
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  ③　①にメレンゲの半分を加えて混ぜます。
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  ④　溶かしバターを加えます。
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  ⑤　残り半分のメレンゲを加え、さっくり混ぜます。
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  ⑥　鉄板に生地を流し、１９０℃で予熱したオーブンで、１８０℃に設定して約１３分焼きます。
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  ⑦焼けたら、網の上で粗熱を取り、型に合わせてカットします。

ホワイトガナッシュ

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  ①　生クリームを温めて、ホワイトチョコレートと合わせます。
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  ②　ゼラチンを溶かして加えます。
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  ③　型に注いで、冷凍庫で冷やし固めます。

いちごムース

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  ①　ゼラチンを溶かし、いちごピューレに入れて混ぜます。
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  ②　生クリームを６分立てにします。
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  ③　イタリアンメレンゲを作ります。
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  ④　①と②を合わせます。
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  ⑤　③と④を合わせます。
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  ⑥　ムースをポンプ型の半分くらいに流し入れます。
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  ⑦　ホワイトチョコガナッシュを型から外して、ムースの真ん中になるように入れ、ムースで上からフタをします。
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  ⑧　ジョコンド生地をかぶせ、冷凍庫で冷やし固めます。

ナパージュ

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  ①　鍋にピューレと砂糖を入れて、火にかけます。
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  ②　沸騰したら、水で溶いたコーンスターチを加えます。
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  ③　再度、沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えます。
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  ④　粗熱を取ります。

仕上げ

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  ①　ムースを型から外し、ナパージュを上からかけます。
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  ②　半分にカットしたいちご、アラザンをトッピングし、飾りを付けて、出来上がりです。