作り方

下準備

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  ・アーモンドプードル、粉糖、ココアパウダーを合わせてふるいます。
• ・オーブンを160℃に予熱します。

作り方

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  ①　ボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2～３回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
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  ②　合わせた粉類を1度に入れて混ぜ合わせ、気泡を整えるように練り混ぜます。 （ゴムベラからリボン状に落ちるくらいよく混ぜ合わせる。）
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  ③　細めの丸口金をはめた絞り袋に生地を入れて、ハート型に生地を絞ります。
• ④　約１時間休ませて、表面を乾燥させます。
• ⑤　表面を触ってみて、膜が出来ていたら160℃のオーブンで15分焼きます。
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  ⑥　ガナッシュにラズベリージャムを加え、混ぜ合わせます。
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  ⑦　⑥を絞り袋に入れて、生地の平たい面に絞り、同じくらいの大きさの生地でサンドします。