作り方

下準備

• ・水あめと水を湯煎にかけて、水あめを溶かします。
• ・薄力粉をふるいます。
• ・型に紙を敷きます。

作り方

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  ①　ボウルに全卵・砂糖を入れ、40℃前後の湯煎にかけて砂糖を溶かしながら混ぜ合わせます。
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  ②　少し泡立ってきたら湯煎にかけた水あめと水を加えて泡立てます。
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  ③　ハンドミキサーの低速～中速で泡立てます。
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  ④　振るった薄力粉を加えて混ぜます。
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  ⑤　そのまま5～10分休ませます。
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  ⑥　型に生地を流して190℃のオーブンで3分焼きます。
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  ⑦　オーブンから出し、表面に霧をふいて生地全体を混ぜて気泡を整え、再び190℃のオーブンで3分焼きます。 (気泡を整えるのは、生地の重たい部分が下にたまるのを防ぎ、しっとりもっちりした食感に仕上げるためです。)
• ⑧　⑦の工程を5回ほど繰り返します。
• ⑨　5回泡きりをしたら、2分後に表面だけを混ぜ、気泡を整えます。
• ⑩　10分焼いて、表面に焼き色をつけます。
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  ⑪　同じ大きさの型をかぶせ、蒸らしながら10分焼きます。 （途中2～3回型をあけて蒸気を逃がしながら焼きます。そうすることで焼き面が平らになります。）
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  ⑫　型を外して、10分焼きます。
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  ⑬　焼けたら型から外し、熱を取ります。