作り方

下準備

• ・粉類はあらかじめふるっておきます。

タルト生地

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  ①　ポマード状にしたバターに上白糖と塩を２～３回に分けて加え混ぜます。
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  ②　①に全卵を２～３回に分けて加え混ぜ、薄力粉とアーモンドプードルを加え、ムラがなくなるよう混ぜます。ひとかたまりにしたらラップで包み、冷蔵庫で30分～１時間ほど寝かせます。
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  ③　２ｍｍの厚さに伸ばし、型にひいて重石をのせ170℃で13～15分程焼いて空焼きします。
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  ④　空焼きしたらタルト生地の中にラムレーズンを敷きます。

チーズ生地&仕上げ

• ①　クリームチーズをレンジで柔らかくし、なめらかにしておきます。
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  ②　ボウルに卵黄、グラニュー糖25ｇ、塩を入れ、しっかり混ぜ合わせたら、ふるったコーンスターチ加え、なめらかになるまで混ぜます。
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  ③　鍋に牛乳を入れ、沸騰させます。
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  ④　②に③を加えて混ぜ、１度裏ごしします。
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  ⑤　④を鍋に入れ、泡立て器で混ぜながら火を入れて、カスタードのように粘性がでてきたら火を止めます。その中にバターを加えて溶かし混ぜます。
• ⑥　①に⑤を加え合わせ、粗熱を取ります。
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  ⑦　Aでメレンゲを立てます。
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  ⑧　⑥に⑦を加え、合わせたら、タルト生地の中に絞ります。
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  ⑨　あらかじめ180℃～200℃に予熱したオーブンで20～25分ほど焼いたら完成です。