作り方

下準備

• ・材料Dでゼラチンを冷水でふやかしておきます。 ・薄力粉はふるっておきます。 ・オーブンは200℃に温めておきます。

スポンジ生地

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  ①　ボウルにAを入れ、白っぽくリボン状になるまで立てます。
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  ②　ボウルにBを入れ、立ててメレンゲを作ります。
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  ③　②を大きいボウルに移し、①を加え、事前にふるっておいた薄力粉を少しずつ加えながら、ムラが無いよう合わせます。
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  ④　天板に生地を丸く絞ります。オーブンに入れる前に粉糖をかけ、２００℃のオーブンで１０分ほど焼きます。
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オレンジシロップ

• ①　オレンジジュースとオレンジリキュールを合わせます。

オレンジスフレ

• ①　鍋にCを入れ、１２０℃まで煮詰めます。
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  ②　立て始めている卵黄の中に①を静かに垂らし入れてきます。①を入れ終わったら、人肌ぐらいになるまで立てます。
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• ③　鍋にオレンジジュース、ふやかしておいたゼラチンを加え、ゼラチンが溶けるまで温めます(４０℃位）
• ④　鍋にEを入れ、１２０℃まで煮詰めます。
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  ⑤　立て始めている卵白の中に④を静かに垂らし入れてきます。④を入れ終わったら、人肌ぐらいになるまで立てます。
• ⑥　生クリームを８分立てします。
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  ⑦　⑤に⑥を合わせます。
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  ⑧　②に③を合わせます。
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  ⑨　⑧に⑦の一部を加え合わせたら、⑦に戻し合わせます。最後にリキュールを加えムラが無いよう混ぜ合わせます。
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組立て

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  ①　オレンジシロップにスポンジ生地を浸し、容器の底に敷きます。
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  ②　オレンジスフレを絞ったら、パレットナイフで表面をならし、冷蔵庫で冷やします。
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  ③　カットしたオレンジの実をのせ、ピスタチオとオレンジの皮を飾ったら完成です。