作り方

マカロン生地

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  ①　Aをゴムベラでムラがなくなるまで合わせます。
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  ②　Bの材料でイタリアンメレンゲを作ります。鍋にグラニュー糖と水を入れ、１１５～１１６度まで煮詰めます。
• ③　②を煮詰める際、全体的に泡が出てきたら、ボウルにBの卵白を入れ、立て始めます。
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  ④　立て始めている卵白の中に、②を静かに垂らし入れてきます。②を入れ終わったら、人肌ぐらいになるまで立てます。
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  ⑤　①に④を加え、ゴムベラでムラがなくなるまで合わせます。
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  ⑥　天板に丸口金で直径2.5～３cm位に絞っていきます。表面が乾くまで放置します。
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  ⑦　表面を手で触って生地がくっつかなければ、オーブンに入れ１６０℃で１５～１７分焼きます。

あずきバタークリーム

• ①　Cの材料でイタリアンメレンゲを作ります。鍋に水とグラニュー糖を入れ、１１８℃まで煮詰めます。
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  ②　全体的に泡が出てきたら、Cの卵白を立て始めます。
• ③　立て始めている卵白の中に、①を静かに垂らし入れていきます。①を入れ終わったら人肌ぐらいになるまで立てます。
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  ④　ポマード状にしておいたバターを２～３回に分けて加えます。
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  ⑤　④に、粒あんを入れ、ムラがなくなるまで合わせていきます。お好みでかのこを加えます。

仕上げ

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  ①　マカロン生地に、あずきバタークリームを絞り、サンドします。
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  ②　お皿の上に置き、Dをたてたクリームを絞り、抹茶パウダーで模様を書きます。
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  ③　お好みで栗やかのこを飾ったら完成！