作り方

スポンジを焼く　　１．チョコ生地

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  ①　ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯銭で人肌程度に温めたら、リボン状になるまで立てます。
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• ②　①に湯せんで人肌に温めた牛乳を加えます。
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  ③　②に、ふるった薄力粉、ココアパウダー、刻みチョコを少しずつ加えながら、ゴムベラでむらがなくなるまで合わせます。
• ④　③に溶かしバターを加え均一に混ぜます。
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  ⑤　生地を天板に流し入れ、カードで表面をならし、天板をもう一枚天板の下に重ね、１８０℃～２００℃のオーブンで１０分～１５分焼きます。

スポンジを焼く　　２．プレーン生地

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  ①　ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎で人肌程度に温めたら、白っぽくリボン状になるまで立てます。
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  ②　①に湯煎で人肌に温めた牛乳と水飴を加えます。
• ③　②を大きいボウルに移し、事前にふるっておいた薄力粉を少しずつ加えながら、ゴムベラでむらがなくなるまで合わせます。
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  ④　③に溶かしバターを加えて均一に合わせたら、天板に生地を流し入れ、１８０℃のオーブンで１３～１５分ほど焼きます。
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スポンジを焼く　　３．生地をカット

• ①　生地が冷えたら、１０ｃｍ×１５ｃｍにカットします。

ガナッシュ

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  ①　ボウルにホワイトチョコを入れ、その中に鍋で沸騰させた生クリームを２～３回に分けて入れていきます。この時、ホイッパーでチョコを溶かします。
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  ②　完全にチョコが溶け、乳化も出来ていれば、OK！ 絞れるくらいになるまで、冷蔵庫で冷やします。
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  ※　抹茶ガナッシュといちごガナッシュは、ホワイトチョコが溶けたら、それぞれＡ、Ｂを加えます！

仕上げ

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  ①　生地の上にガナッシュを絞り、その上に生地を重ね、３段にします。出来たら冷凍庫で固めます。
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  ②　一口サイズ（正方形）にカットしたら、出来上がり！
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