作り方

下準備

• ・　オーブンは190℃に温めておきます。

ビスキュイ生地

• 
  ①　ボウルにAを入れ、白っぽくリボン状になるまで立てます。
• 
  ②　別の大きめのボウルにBを入れ、メレンゲを作ります。
• 
  ③　②に①を加え、ゴムベラで合わせながら、薄力粉を少しずつ加え、むらがなくなるまで合わせます。
• 
  ④　天板に丸口金で、４～５cmの棒状と丸型（カップの大きさに合わせたサイズ）に絞ります。
• 
  ⑤　絞った生地の上に粉糖をかけたら、１９０℃のオーブンで、７分焼きます。

クランベリーゼリー

• ⑥　板ゼラチンを冷水で戻し、ペーパーで水をきったら湯煎で溶かします。
• 
  ⑦　クランベリージュースと砂糖を鍋に入れ、砂糖がとけるまで加熱したら火を止め、湯煎で溶かした板ゼラチンを加えて混ぜたら、冷蔵庫で固めます。
• ⑧　ゼリーが固まったらバットに移し、フォーク等でお好みの大きさにクラッシュします。

苺のコンフィチュール

• 
  ⑨　鍋に苺と砂糖を入れ、中火で加熱します。沸騰したらアクをとり、レモン汁を加え、お好みのとろみになるまで煮詰めます。
• ⑩　氷水で冷やし、荒熱をとります。

フランボワーズのムース

• 
  ⑪　ピューレを火にかけ、冷水でふやかしたゼラチンを加え、ゼラチンが溶けたら火を止めます。
• ⑫　砂糖と水を別の鍋に入れ、１２０℃まで煮詰めます。
• 
  ⑬　ボウルに入れた卵白をたてながら、その中に⑫を静かに垂らして入れていきます。⑫を入れ終わったら、人肌ぐらいの温度になるまで立てます。
• ⑭　生クリームは６分だてにし、⑪に合わせます。
• 
  ⑮　⑭に⑬を加え、ホイッパーで、むらがなくなるように合わせます。この段階ではムースは冷やさず、組み立ての工程に進みます。

組み立て

• 
  ⑯　容器にクラッシュしたゼリーを入れます。
• 
  ⑰　丸型のビスキュイを焼き面を下にしてのせます。
• 
  ⑱　コンフィチュールをのせ、ムースを絞り、冷蔵庫で固めます。
• 
  ⑲　トッピング用のクリームをたて、飾ります。
• 
  ⑳　フルーツとビスキュイをトッピングして可愛く盛り付けます。