作り方

下準備

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  薄力粉と強力粉、塩を合わせてふるいます
• ブリゼ生地の材料を冷蔵庫で冷やします
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  アーモンドプードルをふるいます
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  無塩バターを室温に戻して柔らかくします

ブリゼ生地

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  ①　無塩バターを1㎝角に切り、合わせてふるった薄力粉と強力粉、塩を加えます。
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  ②　カードを使って細かく刻みます。
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  ③　大きな塊がなくなったら、粉チーズのような色と見た目になるまで手の平でこすり合わせます。
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  ④　牛乳と卵黄を合わせ、①に加えて軽く混ぜます。
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  ⑤　生地をまとめながら重ね、練らずに押さえるようにつなげます。
• ⑥　生地をラップで包み、冷蔵庫で2～3時間寝かせます。
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  ⑦　生地を3～4ｍｍ厚に伸ばして型に敷き込んだら、フォークで適度に穴をあけます。

ダマンド生地

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  ①　無塩バターに上白糖と塩を加え、すり混ぜます。
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  ②　全卵と生クリームを少しずつ加えて混ぜます。
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  ③　アーモンドプードルとラム酒を加えます。
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  ④　栗ペーストとカスタードを合わせ混ぜ、③に加えます。
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  ⑤　絞り袋に入れ、ブリゼ生地に7分目まで絞ります。
• ⑥　180℃のオーブンで18分、その後160℃に下げて7分焼きます。

モンブランクリーム

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  ①　栗ペーストに生クリームとラム酒を加え、絞りやすい固さになるまで少しずつ生クリームを加えます。

仕上げ

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  ①　タルト台の真ん中にカスタードを少量絞り、上に栗のダイスを乗せます。
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  ②　栗のダイスの周りにホイップクリームを絞り、モンブランクリームをホイップクリームにそって絞ります。
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  ③　粉糖や栗の渋皮煮などで飾りつけをしたら、出来上がりです。