作り方

下準備

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  ・レアチーズ用、桜ゼリー用にそれぞれ水にゼラチンを入れてふやかします
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  ・生クリームとヨーグルトを常温に戻します
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  ・桜の塩漬けを30分以上水に浸して塩気を抜きます
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  ・セルクルの内側にフィルムを巻きます

シロップ

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  ①　お湯とグラニュー糖を混ぜ合わせ、冷ました後に桜リキュールを加えます。

レアチーズ

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  ①　市販のスポンジを型よりひとまわり小さく切り、セルクルの下に敷きます。
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  ②　シロップを塗ります。
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  ③　グラニュー糖とクリームチーズを合わせて湯煎にあててやわらかくし、ダマがなくなるまで混ぜます。
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  ④　ふやかしたゼラチンを電子レンジ（600ｗ）で約15秒温め、生クリーム、ヨーグルトと一緒に③に加えて混ぜ合わせます。
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  ⑤　湯煎から外し、レモン汁と桜リキュールを加えて混ぜます。
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  ⑥　型に入れて冷蔵庫で30分～1時間ほど冷やします。

桜ゼリー

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  ①　グラニュー糖と水125mlを鍋に入れて火にかけます。
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  ②　85℃くらいになったら、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜます。
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  ③　②をボウルに移して氷水につけながら冷やし、約40℃になったら桜リキュールと桜の花の塩漬けを加えます。

仕上げ

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  ①　桜ゼリー液をレアチーズケーキの上に流し込みます。
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  ②　冷蔵庫で1時間ほど冷やし固め、型から抜いたら、出来上がりです。