作り方

下準備

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  ・ガナッシュ用のバターは室温に置いてやわらかくします（溶けやすくするため） ・チョコ生地の薄力粉・ココアパウダー・アーモンドパウダーを合わせてふるいます

ガナッシュ

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  ①　チョコレートを湯煎で溶かします。
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  ②　溶かしたチョコレートに、温めた生クリーム（６０℃）を少しずつ加えて、乳化させます
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  ③　やわらかくしたバターを加えて溶かします
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  ④　洋酒を加えます
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  ⑤　バットに流して冷蔵庫で冷やし固めます。固まったら型に入る大きさにカットします

チョコ生地

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  ⑥　チョコレートとバターを合わせて湯煎で溶かします。
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  ⑦　別のボウルに卵黄とグラニュー糖①を入れてホイッパーですり混ぜます
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  ⑧　⑦の卵黄に⑥のチョコレートを加えて混ぜ、温めた生クリームを加えて混ぜます
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  ⑨　ボウルに卵白・グラニュー糖②を入れてメレンゲを作ります
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  ⑩　メレンゲの半分を入れて混ぜ、混ざったら、ふるった粉類（薄力粉・ココアパウダー・アーモンドパウダー）を加えてまぜます
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  ⑪　残りのメレンゲを加えて、混ぜ合わせます（混ぜすぎてメレンゲの気泡をつぶさないように注意します）
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  ⑫　絞り袋にチョコ生地を入れて、型の半分まで絞ります。
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  ⑬　ガナッシュを生地の上に置き、さらにチョコガナッシュが隠れるように、チョコ生地を絞ります。
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  ⑭　160℃のオーブンで２０分焼きます。焼けたら型のまま粗熱を取り、型から外して出来上がりです