角切りパインのヨーグルトムース

タルトとオレンジソテーがアクセントのパインコンフィチュールがけヨーグルトムースです。

【レシピの写真】:角切りパインのヨーグルトムース

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    3時間
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    レベル4
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カップ約10個分

タルト生地

  • バター
    110g
  • 粉糖
    75g
  • 卵黄
    15g
  • 25g
  • 薄力粉・・・A
    190g
  • 強力粉・・・A
    50g
  • アーモンドプードル・・・A
    25g
  • 塩・・・A
    2g
  • ホワイトチョコレート
    適量

オレンジのソテー

  • オレンジ(果肉)
    1個分
  • オレンジジュース
    10cc
  • コアントロー
    少々
  • 砂糖
    少々

パイナップルのコンフィチュール

  • パインの角切り
    200g
  • 砂糖
    20g
  • レモン汁
    5g
  • コーンスターチ
    3g

ヨーグルトムース

  • ヨーグルト
    35g
  • フロマージュブラン
    25g
  • 砂糖
    8g
  • 板ゼラチン
    4g
  • 生クリーム
    100g

トッピング

  • お好みのフルーツ
    適量
  • セルフィーユ
    適量

下準備

  • ・オーブンは170℃に温めておきます。
  • ・粉類は事前にふるっておきます。
  • ・ホワイトチョコレートは湯せんで溶かしておきます。

タルト生地

  • ① 室温で柔らかくしたバターと、粉糖をボウルに入れ、ムラがなくなるまで混ぜます。
  • ② 卵黄、卵を数回に分けて、加えます。
    【作り方 イメージ】
  • ③ あらかじめふるっておいたA(薄力粉、強力粉、アーモンドプードル、塩)を加え、均一に混ぜる。
    【作り方 イメージ】
  • ④ 生地をひとかたまりにし、ラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ 寝かせた生地を、2mm厚に伸ばし、カップの大きさに生地をくり抜きます。170℃のオーブンで10~15分程焼きます。
    【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
  • ⑥ 荒熱が取れたら、タルトの食感を保つために、片面に溶かしておいたホワイトチョコを塗ります。
    【作り方 イメージ】

オレンジのソテー

  • ⑦ お好みの形にオレンジの実を切り出します。
    【作り方 イメージ】
  • ⑧ 熱したフライパンに材料を全て入れ、中火で水分を若干飛ばします。この時水分を飛ばしすぎると、果肉がパサつくので、気をつけてください。火を止める目安は写真のような状態のときです。
    【作り方 イメージ】
  • ⑨ 冷蔵庫で冷やします。

パイナップルのコンフィチュール

  • ⑩ 鍋にパインの角切り、砂糖、レモン汁を入れ、パインから水分が出て、果肉が柔らかくなるまで中火にかけます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑪ 一回火を止め、水で溶いたコーンスターチを加えます。再び火を付け、とろみがつくまで煮たら、冷蔵庫で冷やします。
    【作り方 イメージ】

ヨーグルトムース

  • ⑫ 板ゼラチンを冷水で戻します。戻したゼラチンを湯煎で溶かします。
  • ⑬ ボウルにヨーグルトとフロマージュブランを合わせたら、人肌程度に温めておき、⑫のゼラチンを少しずつ加えます。
  • ⑭ 別のボウルで生クリームを、6~7分立てにします。
    【作り方 イメージ】
  • ⑮ ⑬に⑭を2~3回に分けて加え、ホイッパーでムラがなくなるまで合わせます。
    【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】

組み立て

  • ⑯ 容器にタルト生地をホワイトチョコがついた面を上にして入れます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑰ ヨーグルトムースを容器の半分程まで絞ります。
    【作り方 イメージ】
  • ⑱ オレンジのソテーをのせ、再度ヨーグルトムースを絞ります。
    【作り方 イメージ】
  • ⑲ パイナップルのコンフィチュールを盛り、フルーツやセルフィーユを飾れば完成です。
    【作り方 イメージ】

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