フォンダンショコラ

フォンダンはフランス語で「とろける」という意味です。中からとろ～りとチョコレートが溶け出るリッチなデザートです。
スイーツレシピ | モンテール

【レシピの写真】:フォンダンショコラ

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調理時間の目安

-

レシピの難易度

レベル5

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材料
作り方

【チョコガナッシュ】

ビターチョコレート

60ｇ
ミルクチョコレート

10ｇ
バター

15ｇ
牛乳

40ｇ
生クリーム

40ｇ
洋酒（コニャック60）

2ｇ

【チョコ生地】

ビターチョコレート

90ｇ
ミルクチョコレート

40ｇ
バター

60ｇ
生クリーム

50ｇ
練乳

10ｇ
洋酒（コニャック60）

2ｇ
卵黄

60ｇ
グラニュー糖　※1

20ｇ
小麦粉

25ｇ
ココアパウダー

50ｇ
卵白

120ｇ
グラニュー糖　※2

70ｇ
アーモンドパウダー

20ｇ

★出来上がりの数量目安★

　型：直径66mmで、約12個分です。

下準備

・チョコガナッシュは前日に作り、冷凍庫で凍らせておきます。
・バターを常温で戻しておきます。
・オーブンを150～160℃にセットしておきます。

チョコガナッシュ

①　チョコレートを湯煎で溶かします。
②　ボウルに牛乳と生クリームを入れ、常温に戻したバターを入れて混ぜます。
③　①に②を入れて混ぜ、最後に洋酒を加え、型に入れて冷凍庫で冷やします。

チョコ生地

④　チョコレートとバターを合わせて湯煎で溶かします。
⑤　別のボウルに生クリーム・練乳・洋酒を入れて混ぜ合わせ常温におきます。
⑥　ボウルにグラニュー糖※1と卵黄を合わせてよく混ぜます。
⑦　⑥に④と⑤を入れます。
⑧　⑦にあらかじめ合わせておいた小麦粉とココアパウダーを入れて、手早く混ぜます。
⑨　ボウルにグラニュー糖※2と卵白を入れてよく混ぜ、メレンゲを作ります。
⑩　⑧にメレンゲの1/3を入れて混ぜ、混ざったら残りのメレンゲとアーモンドパウダーを入れて混ぜます。
⑪　絞り袋にチョコ生地を入れ、型に底から2cmくらいまでチョコ生地を絞ります。
⑫　冷凍庫からチョコガナッシュを出し、型からはずしてチョコ生地の上に軽く押すようにして置きます。
⑬　さらにチョコガナッシュが隠れるように、チョコ生地を絞ります。
⑭　150～160℃のオーブンで25分焼いたら出来上がりです。

アドバイス

冷凍庫から出したチョコガナッシュは手の温度で周りを温めると型からはずれやすくなります。食べるときに、電子レンジで約20秒温めるとトロトロチョコが楽しめます。

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