オレンジのシロップ漬け

• ※オレンジを薄くスライスしておきます。
  

• ①　鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させます。
  

• ②　スライスしたオレンジを加え、再度沸騰したら火を止めます。
  

• ③　粗熱が取れたら洋酒を加え、冷蔵庫でひと晩休ませます。
  

タルト生地

• ※バターと卵は室温に戻し、薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておきます。
  

• ①　バターを泡だて器でクリーム状にし、粉糖を数回に分けて加えて白っぽくなるまで混ぜます。
  

• ②　室温に戻した全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
  

  

• ③　粉類を数回に分けて加え、ゴムベラで合わせてひとつにまとめます。
  

• ④　出来上がった生地は冷蔵庫で1時間以上ねかせます。
  

• ⑤　ねかせた生地を2mm～3mmの厚さに伸ばします。
  

  

• ⑥　伸ばした生地をタルト型にしきこみます。
  

  

• ⑦　⑥に重りをのせて180℃のオーブンで25～30分空焼きします。
  

  

オレンジクリーム

• ※オレンジを絞り、300ccのオレンジ果汁を作ります。そのうちの1個は皮もすりおろしておきます。
  

• ①　全卵と卵黄、グラニュー糖をボールに入れて白っぽくなるまで泡だて器で混ぜ合わせます。
  

  

• ②　鍋にオレンジ果汁とオレンジの表皮を入れ、その中に①を加えて混ぜ合わせます。
  

  

• ③　②を火にかけ、泡だて器で混ぜながら、少しとろみがついてくるまで加熱します。
  

  

• ④　ふつふつと沸騰してきたら火を止め、バターを加えて混ぜ合わせます。
  

  

仕上げ

• ①　空焼きしたタルトにオレンジクリームを入れてヘラで平らにならし、冷蔵庫で冷やします。
  

  

• ②　冷やしたタルトにオレンジのシロップ漬けを全体に並べます。
  

  

• ③　最後にナパージュ（ツヤ出し用ジャム）を塗ってツヤやかに仕上げます。