作り方

下準備

• ・バターは１cmくらいの角切りにします。 ・パート・ブリゼの材料はよく冷やしておきます。 ・薄力粉はふるっておきます。

作り方

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  ①　バターを手でつぶしながら、水分と粉をなじませていき、サラサラとした状態にします。
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  ②　塩と水、卵黄を入れ混ぜます。 ※　ここで混ぜすぎると、生地に粘り気が出て伸びが悪くなり、焼縮みの原因となるのでまとまるくらいでOKです。
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  ※　フードプロセッサーで作業を行う場合 ・同じで順で材料を入れ、攪拌します。
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  ・サクサクした生地にするため、練らずにまとめます。
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  ③　生地をラップに包み、最低でも２時間は休ませます。
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  ④　生地を半分にカットし、強力粉（分量外）で打ち粉をして、生地を２mmの厚さに伸ばします。
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  ⑤　型より一回り大きいサイズにカットします。
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  ⑥　フォークなどで、ピケします。
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  ⑦　ピケした面を下にして、型に敷いていきます。 　　角が浮かないようにしっかりと敷きましょう。
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  ⑧　紙を敷き、重石を乗せ、180℃のオーブンで約20分焼きます。
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  ⑨　焼き上がったら粗熱をとって、型から外せば完成です。