作り方

下準備

• ・板ゼラチンは冷水でふやかしておきます。

マンゴームース

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  ①　鍋に水、グラニュー糖を入れ、120℃まで煮詰めます。
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  ②　立て始めている卵白の中に①を静かに垂らし入れてきます。①を入れ終わったら、人肌ぐらいになるまで立てます。
• ③　鍋にマンゴーピューレを入れて火にかけ、人肌位になるまで温めます。ふやかしておいた板ゼラチンを湯煎で溶かして加え、レモン汁を加えます。
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  ④　生クリームを８分立てします。
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  ⑤　③に②を２～３回に分けて加え合わせたら、④を２～３回に分けて合わせます。
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• ⑥　⑤を容器に絞り、冷蔵庫で固めます。

トロピカルソース

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  ①　鍋にマンゴーピューレとパイン果汁、グラニュー糖を入れ、火にかけ溶かしたら、火を止めます。 ふやかしておいた板ゼラチンを加えて溶かし、そこにレモン汁を加え混ぜます。
• ②　ソースの粗熱をとります。

仕上げ

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  ①　固めたマンゴームースの上にトロピカルソースを流します。
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  ②　トッピング用のマンゴー果肉をダイス型にカットしてのせ、冷蔵庫で固めます。
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  ③　ミントの葉を飾れば完成です。