作り方

下準備

• ①　オーブンは１７０℃にしておきます。　
• ②　粉類はあらかじめふるっておきます。

チョコタルト生地

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  ①　バターをポマード状にし、砂糖と塩を２～３回に分けて加え混ぜます。
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  ②　①に卵を２～３回に分けて加え混ぜ、さらに薄力粉とココアパウダーを加えムラがなくなるまで混ぜます。
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  ③　ひとかたまりにしたらラップで包み、冷蔵庫で１時間寝かせます。
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  ④　③を３ｍｍ厚に伸ばし、型にひいて重石をのせ、１７０℃で２５分程焼きます。

カラメリゼナッツ

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  ①　ヘーゼルナッツを１５０℃のオーブンで１０分ほどローストし、殻をむきます。
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  ②　鍋に水、グラニュー糖を入れ、１１０℃になるまで煮詰めます。
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  ③　いったん火を止め、①で殻むきしたヘーゼルナッツを加え合わせます。
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  ④　再度火をつけて、茶色になるまでからめたらバターを加え、バットの上に散らばるようにし乾かします。乾いたら１個ずつに剥がし、食べやすい大きさに切っておきます。

ミルクチョコムース

• ①　グラニュー糖と水を鍋に入れ、沸騰させます。
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  ②　①をボウルに入れた卵黄に加え、冷めるまでホイッパーで立てます。
• ③　生クリームを８分立てします。
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  ④　ミルクチョコ、ビターチョコを溶かし、②を加え混ぜ、さらに③を２～３回に分けて加え、ムラがなくなるまで合わせます。

生チョコ

• ①　ミルクチョコ、ビターチョコを湯煎で溶かしておきます。
• ②　生クリームを沸騰させます。
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  ③　①に②を２～３回に分けて加え合わせ、お好みで洋酒を加えます。

組み立て

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  ①　チョコタルト生地の底にカラメリゼしたヘーゼルナッツを敷きます。
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  ②　ミルクチョコムースを流し、冷蔵庫で１時間ほど冷やします。
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  ③　生チョコを流し、冷蔵庫で固めます
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  ④　お好みで粉糖やココアパウダーをかけたら、完成です