作り方

下準備

• ・　チョコレートを溶かします。 ・　ブラウニー生地に使用する全卵を室温に戻します。 ・　型に紙を敷きます。 ・　ブラウニー生地に使用する薄力粉、ココアパウダーは合わせて振るいます。 ・　オーブンを160℃に予熱します。

ブラウニー生地

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  ①　ボウルにバターと砂糖を入れて、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜます。
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  ②　全卵を加えて混ぜます。 　　※卵が多いため生地がぶつぶつとしますが、気にしなくて大丈夫です。
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  ③　溶かしたチョコレートを加えて混ぜます。
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  ④　振るった薄力粉、ココアパウダーを加えて、ゴムベラで混ぜます。
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  ⑤　絞り袋に入れて型に絞り入れ、表面を軽くならします。
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  ⑥　150℃に設定したオーブンで20分焼きます。

くるみのキャラメリゼ

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  ①　鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけて沸騰させます。
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  ②　沸騰して少し煮詰まったら火を止めてクルミを加えます。
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  ③　白くなるまでヘラでかき混ぜます。
• ④　再度火にかけて、少しずつキャラメリゼしていきます。 　　※中火くらいの火にかけて下さい。 　　※茶色具合はお好みで調節して下さい。
• ⑤　くっつき防止に、最後にバターを加えて全体に馴染ませます。
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  ⑥　クッキングシートの上に広げて冷まします。

キャラメルショコラムース

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  ①　生クリームを80℃位に温めます。
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  ②　鍋にグラニュー糖①と水を入れて火にかけ、キャラメル色になったら火を止めます。
• ③　②に①を加えます。 　　※カラメルが固まってしまった際は、再度火にかけて溶かして下さい。 　　※生クリームが冷たいと温度差で中身が跳ねるので気をつけて下さい。
• ④　均一に混ざったらキャラメルソースの出来上がりです。
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  ⑤　別のボウルに卵黄とグラニュー糖②を入れてすり混ぜます。
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  ⑥　⑤に④を加えて混ぜます。
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  ⑦　溶かしたチョコレートに⑥を数回に分けて入れて混ぜます。
• ⑧　生クリームを6分立てにします。
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  ⑨　⑧を⑦に数回に分けて加え、混ぜます。

仕上げ

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  ①　型にムースを8分目まで流し、表面をならします。
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  ②　クルミのキャラメリゼを敷きます。
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  ③　残りのムースを流し込みます。
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  ④　ブラウニー生地をかぶせて、ラップをして冷蔵庫で2時間程度冷やし固めます。
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  ⑤　固まったら形を整えるために両端をカットし、形を整えます。
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  ⑥　仕上げ用チョコレートを網のように描いて固めます。
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  ⑦　クルミのキャラメリゼとチョコレートで飾り付けたら出来上がり。