マロンシュー
深まる秋にぴったりのコクのあるシュークリーム
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- 【調理時間の目安】：
- 1時間30分
- 【レシピの難易度】：
- レベル4
材料
■【シュー生地】
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- バター
- 80ｇ
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- 牛乳
- 100ｇ
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- 塩
- 1ｇ
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- 薄力粉
- 80ｇ
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- 卵
- 5個
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- 牛乳
- 10ｇ
■【シャンティクリーム】
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- 生クリーム
- 300ｇ
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- ラム酒
- 3ｇ
■【カスタード】
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- 牛乳
- 250ｇ
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- グラニュー糖
- 50ｇ
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- 卵黄
- 3個分
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- 薄力粉
- 20ｇ
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- バニラエッセンス
- 適量
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- バター
- 10ｇ
■【その他】
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- マロンペースト
- 適量
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- 乾麺（素麺など）
- 適量
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- 栗
- 適量
作り方
■準備
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- ・天板に薄くバターを塗っておく。または、オーブンシートを敷いておく。
- ・天板に薄くバターを塗っておく。または、オーブンシートを敷いておく。
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- ・薄力粉をふるっておく。
- ・薄力粉をふるっておく。
■生地
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- ① 鍋にバター、牛乳、塩を火にかけて沸騰させます。
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- ② 火を止め、薄力粉を一度に入れ、木ベラで合わせます。
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- ③ 再度火にかけ、鍋の底に生地が付くようになったら火を止めます。
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- ④ 卵を少しずつ入れ、合わせます。
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- ⑤ シュー生地を丸く絞り、180℃で25分位で焼きます。
■カスタード
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- ① 鍋に牛乳を入れ、火にかけて温めます。
② ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、しっかりと混ぜ合わせたら、ふるいにかけた小麦粉を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
③ ②に①の牛乳を加えて混ぜ、一度裏ごしをします。
④ ③を鍋に入れて強火にかけ、泡立て器で混ぜ続けながら火を入れていきます。
（※カスタードは焦げやすいので、手を休めないように！）
プツプツとクリームが沸いてツヤが出てきたら、すぐに火を止めます。
⑤ 最後にバターを加えて混ぜ、お好みでバニラエッセンズを加えて香りをつけたら、完成です。
（※炊き上がったカスタードはきちんとラップをして冷やしておきましょう！）
- ① 鍋に牛乳を入れ、火にかけて温めます。
■仕上げ
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- ① 焼きあがったシューを半分に切り、中にカスタードを入れます。
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- ② 上半分のシューパフを反対にひっくり返し、その上にのせます。
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- ③ シャンティクリームを絞り、マロンペーストを絞ります。
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- ④ 栗をのせて、まわりにローストした麺を飾り、粉糖をかけてできあがりです。
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