本格!濃厚チョコエクレア

濃厚なチョコレートクリームが楽しめる、本格的なエクレアのレシピです。

※所要時間に生地の焼成時間は含まれていません。

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【レシピの写真】:本格!濃厚チョコエクレア

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  • 調理時間の目安
    1時間30
    レシピの難易度
    レベル2
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約11cmのエクレア 10個分

エクレア生地

  • バター
    60g
  • 牛乳
    60ml
  • 60ml
  • 1g
  • 砂糖
    3g
  • 薄力粉
    80g
  • 全卵
    130g(L玉約2個分)

チョコレートクリーム

  • 牛乳
    100ml
  • 生クリーム(乳脂肪分47%)
    140ml
  • 卵黄
    45g(L玉約2個分)
  • 砂糖
    10g
  • ビターチョコレート
    90g

グラサージュショコラ

  • 40ml
  • グラニュー糖
    100g
  • ココアパウダー
    40g
  • 生クリーム
    70ml
  • ゼラチン
    5g
  • ゼラチン用の水
    25ml

下準備

  • ・鉄板にオーブンシートを敷きます
  • ・薄力粉をふるいます
  • ・全卵を湯煎で人肌に温めます(混ぜた時に生地を冷まさないようにするため)
  • ・オーブンを190℃に予熱します
  • ・ゼラチンを水でふやかします

エクレア生地

  • ① 生地を作ります。生地は、シュークリーム生地の作り方を参考にしてください→https://recipe.monteur.co.jp/rp/detail/r00022.html
    【作り方 イメージ】
  • ② 絞り袋に生地を入れ、プチフール口金で絞ります。
    【作り方 イメージ】
  • ③ 予熱してあるオーブンに入れ、180℃で約35分焼きます。
  • ④ 焼きあがったら網にとり、熱を取ります。
    【作り方 イメージ】

チョコレートクリーム

  • ① 鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰させます。
    【作り方 イメージ】
  • ② ボウルに卵黄と砂糖を入れて、少し白くなるまですり混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ③ ②に①を加えます。
    【作り方 イメージ】
  • ④ ③を鍋に戻して、83℃になるまで加熱します。
     ※絶えずヘラなどでなべ底から混ぜて、若干とろみがつくまで炊きます。このような、卵を加えたソースをアングレースソースといいます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ アングレーズソースが炊けたら、ビターチョコレートに一度に加え、チョコを溶かすように混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑥ 混ざったら、空気に触れないようにぴったりとラップをかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
    【作り方 イメージ】

グラサージュショコラ

  • ① 鍋に生クリームを入れて沸騰させます。
    【作り方 イメージ】
  • ② 別の鍋に水、グラニュー糖、ココアパウダーを入れて火にかけて沸騰させます。
    【作り方 イメージ】
  • ③ ②にふやかしたゼラチンを加えて溶かし、その後①を加えて混ぜ合わせます。
    【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
  • ④ 空気に触れないようにぴったりラップをして、冷蔵庫で冷やします。
    【作り方 イメージ】

仕上げ

  • ① チョコレートクリームをシュークリーム口金をはめた絞り袋に詰めます。
  • ② エクレアの生地の底から、チョコレートクリームを絞ります。
    【作り方 イメージ】
  • ③ グラサージュショコラを湯煎で25~30℃くらいに溶かします。 ※混ぜるときはゴムベラで空気を入れないようにします。
    【作り方 イメージ】
  • ④ エクレアをグラサージュショコラにつけてコーティングしたら、できあがり。
    【作り方 イメージ】

アドバイス

※アングレーズソースとは牛乳・砂糖などに卵を加えたソースのことです。(レシピサイト/ババロア参照)
温度をしっかり上げて炊かないと卵が凝固しなくなり、ゆるいクリームになってしまうので注意してください。
※エクレアの生地を絞る口金がない場合は、丸口金で絞りフォークなどでデザインをつけることもできます。
※クリームを詰めるためにシュークリーム用口金を使用しています。シュークリーム用口金がない場合は、菜箸などで穴をあけて丸口金で絞るか、生地をカットしてクリームを詰めてください。
※仕上げのグラサージュショコラは、余分なチョコは指で落とすと綺麗に仕上がります。

お菓子作りの基本

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