スープスイーツ・枝豆
野菜のやさしい甘さをいかした、冷製スープ仕立てのスープスイーツ！
枝豆と豆乳のやさしいポタージュのようなムースとコンソメゼリー組み合わせ！
おやつだけでなく、ブランチのお供にもオススメです♪
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4人分
枝豆ムース
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- 枝豆（可食部）
- 70ｇ
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- 絹豆腐
- 80ｇ
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- 無調整豆乳
- 100ｇ
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- 粉ゼラチン
- 6ｇ
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- 水（ゼラチン用）
- 30ｇ
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- 生クリーム
- 200ｇ
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- 塩
- 4ｇ
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- 砂糖
- 10ｇ
コンソメゼリー
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- 水
- 200ｇ
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- コンソメ
- 小さじ山盛り1杯
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- 粉ゼラチン
- 6ｇ
-
- 水（ゼラチン用）
- 30ｇ
飾り
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- 枝豆
- 8～10粒
下準備
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- ・枝豆ムース、コンソメゼリー用のゼラチンを、それぞれ水に加え冷蔵庫でふやかします。
・枝豆は塩茹でし、さやから取り出します。
・枝豆の薄皮は可能なら取り除きます。 
- ・枝豆ムース、コンソメゼリー用のゼラチンを、それぞれ水に加え冷蔵庫でふやかします。
枝豆ムース
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- ① 枝豆、絹豆腐、無調整豆乳、塩、砂糖をボウルに入れて、ブレンダーにかけます。
※ 枝豆の食感が軽く残るように砕きすぎないようにしましょう。 
- ① 枝豆、絹豆腐、無調整豆乳、塩、砂糖をボウルに入れて、ブレンダーにかけます。
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- ② ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かします。
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- ③ ②に①を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
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- ④ 生クリームをとろみがつくまで泡立てます（6分立て）。
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- ⑤ ③に泡立てた生クリームを少量加え、混ぜ合わせます。
※ 最初に少量混ぜることによって全体が混ざりやすくなります。 
- ⑤ ③に泡立てた生クリームを少量加え、混ぜ合わせます。
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- ⑥ 残りの生クリームに⑤を加え、まんべんなく混ぜ合わせます。
枝豆の粒がボウルの底にたまりやすいので、ゴムベラなどで底をすくうようにして混ぜましょう。 
- ⑥ 残りの生クリームに⑤を加え、まんべんなく混ぜ合わせます。
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- ⑦ カップに流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めます。
コンソメゼリー
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- ① 鍋に水とコンソメを入れて火にかけます。コンソメが溶けるまで加熱します。
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- ② コンソメが溶けたら火を止め、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
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- ③ 氷水にあてて熱をとります。
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- ④ バット（ボウルでも良い）に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めます。
仕上げ
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- ① 固まったコンソメゼリーをフォークで粗くほぐし、枝豆ムースの上に盛り付けます。
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- ② 枝豆を飾って出来上がりです。
